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    技术方面我们是空白；第三，我们要做什么我们不知道。”

    “你说怎么干。”

    王峰说：“这正是我想的问题。”

    我说：“那你就慢慢的想，想好了就给我说。”

    王峰说：“你是不是乐不思蜀了。”

    我说：“我是在厚积薄发。”

    午饭丰盛的不得了。

    如意鸭卷鲜、天下鲜、白汁鮰鱼、问政山笋、清蒸大闸蟹、冰糖湘莲、炒鳝糊、糟田螺是主菜，油汆排骨年糕、枣泥酥饼、一口酥和南翔小笼馒头四盘点心。

    我都流出了口水。

    我说：“这回是我沾了王峰的光。”

    王峰说：“真是丰盛，可是光吃还只是口味，说说门道才把意境都品了。”

    王丹笑着就从厨房出来，招呼大家坐下，有些含羞地说：“真有些难为人。”

    周冰说：“李超，你的朋友很难伺候吆。”

    王峰说：“美女烧菜就是醉人的，听美女说出菜的文化就已经醉得不省人事了。”

    我说：“不至于吧。”

    王峰说：“哪还有心思吃，就剩下想了。”

    落了坐，喝了一杯酒，王丹脸笑如花，站起来扭着屁股进了厨房，端出了一盆菜泡饭说：“吃上海饭，怎么少的了它。”

    119、浴缸漫步也潇洒

    罂粟花开得艳，醉人也芳香。在西部曾经是遍地的芳香，禁受不住诱惑的人就在花海里醉倒了，醉得一直不清醒。

    王丹笑着说：“说上海菜就不能不说菜泡饭，绿的荠菜，白的米饭，饭要新煮的才嫩，虾米调鲜，汤水要清，吃到嘴里才感觉到清新鲜嫩。”

    大家刚要盛饭吃就被王丹拦住，娇笑着说：“这个不急，最后才吃。”

    王峰说：“那我们先吃哪个？”王丹说：“我说一个你吃一个，就先说这个如意鸭卷鲜，先是把鸭肉切块皮朝下码在碗里，鸡蛋摊成蛋皮，抹上虾茸，卷成如意卷，蒸熟后切片，码在鸭块四周，关键是蒸，要恰到火候，火大了就烂了，火小了就没有鸭肉的香味，还要有鸡，要煮成清汤，只要鲜味，这样你才感觉到鲜、香、嫩滑的味道。”

    大家已经来不及了，就纷纷吃进口中，一片啧啧的赞叹惹得王丹脸红得像桃花。

    周冰看着王丹说：“不知道回谁有福气娶了你。”

    王丹说：“谁有福气谁知道。”

    周冰说：“这道菜叫做天下鲜，这道菜的最大特点就是鲜。里面有文蛤肉、葱花、姜末，在炒锅上火，倒入生油，待油温至九成热时，将准备好的文蛤肉等一起倒入油锅，快速翻炒，火要旺，文蛤肉表面蛋白迅速凝固，鲜汁才不易渗出，这样才能保持鲜味。文蛤味美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素等营养素。据中记载，以治疮疖，解酒素养，消痈疽等有疗效。又据近代研究，不能抑制肝癌、平哮喘、治老慢支、淋巴结核、甲状腺肿大等，有很好疗效，常食能滋补健身。从唐人开始，文蛤就已作为贡品进入御厨，含液，口感滑嫩，鲜冠群菜，看个体似银斧灿灿，看全部则玉色溶溶，堪为以色美、形美、味更美的珍馐。文蛤味极鲜嫩，营养丰富，被誉为天下鲜，当之无愧。”

    没等说完，天下鲜已经空了盘子。

    王峰说：“亏得我下手及时，否则就已经只好想像它的鲜味了。”

    我说：“果真是含液，口感滑嫩。”

    王峰说：“如美女明眸，水汁就含在眼里，润得如雨后花露。”

    王静说：“你们就知道贫嘴，可是冰姐却没有吃着。”

    周冰说：“有人夸我的成果，心里就饱了。”

    孙俪小声说：“看你们年龄和我相差无几，怎么会做这样地道的菜。”

    王丹笑着说：“当你急着嫁人的时候就自然会了。”

    几个女人就开始讲起了上海话，我和王峰也听不懂，就能听清女人的笑声。

    王峰似乎对酒已经失去兴趣，喝了杯酒就盯着盘中菜。

    王丹说：“这道菜称作白汁鮰鱼，这道菜要做好就必须放猪油，鮰鱼味腥，用猪油会使香味更足，竹笋清香，可以弥补猪油的油腻，旺火，放入猪油，烧至七八成热，下葱、姜煸出香味后捞出，再放入鮰鱼块稍煎，烹酒后加盖加重焖，以去其腥味，随即下笋