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干就不是一个小数量。到时候母亲和三个姐姐在家里一面做豆干提供给茶馆，一面种草莓，也算是有事干了。赚了钱还不那么累，不必每日挑着担子冒着寒风去卖豆腐，她觉得挺好的。

    “怎么做？”陈氏问道。

    “明日您别去卖豆腐了，姐姐们也天亮了再起来，到时候做些老豆腐出来，我再教你们卤豆腐干。”

    陈氏舍不得每天赚的钱，正犹豫着，杜锦宁却直接拍板：“不用想了，听我的。”

    “那好吧。”

    为防陈氏追问她为何会给草莓治病，杜锦宁也没说得了二十两银子的事。吃过饭就各自安歇了，一夜无话。

    第二天，陈氏几个一大早就起来做了豆腐。

    漓水县地处南方，南方做豆腐是用石膏来做凝固剂的，做出来的豆腐洁白而细嫩，适合做汤或凉拌、麻婆豆腐，并不适合做豆干。

    杜锦宁前世喜欢旅游，又是个吃货，对于吃那是极有研究的。再加上她记忆力好，见过的都有印象，自然知道做豆干还是用盐卤做的北豆腐做豆干才最适合。

    用盐卤点了豆腐，再在上包前把豆腐脑划碎，让水分尽量被挤压出来，更加紧致。划脑后再上包，然后分割成麻将大小的四方块。

    “呐，这是一斤盐，你放半桶清水将它融解，待豆干晾凉后放进去泡半天。”杜锦宁交待杜方菲浸泡后，便领着陈氏用昨天买回来的香料熬制卤水。

    “等那边豆干浸泡好，你再将它放到这卤水来，煮两刻钟时间。如果它们变成棕红色，盐味和香味都渗进去了，那就可以了。”

    陈氏点点头：“倒也不难。”

    “这卤水闻着就香，等煮出来了，一定很好吃。”杜方蕙望着那锅还在沸腾的卤水，十分期待地道。

    杜锦宁穿来的时间短，也没时间和金钱去城里品尝当地的食物，所以对于当地有没有人做豆干，她并不清楚。之所以让陈氏她们制作这个，主要还是因为她有茶馆这个销售渠道，只要豆干味道好，就能卖得出去。

    听了杜方蕙这话，她想起这茬儿，问陈氏道：“娘，您以前吃过豆干不？”

    ☆、第一百零三章 来信

    陈氏摇摇头：“没吃过。”说着她好奇地问，“这不是你得的秘方么？怎么，难道咱们漓水县也有人会做？”

    杜锦宁一愣，挠了挠头：“这是我在书上看到的方子，我以为大家都会。”

    见陈氏皱起了眉头，杜锦宁赶紧安慰她：“豆腐也很多人会做啊，可还是有人买不是？只要做得好，就不愁卖不掉。”

    陈氏眉毛一舒，笑道：“对，是我想魔障了。”

    到中午时，豆干做好，大家尝了尝味道，大为惊艳：“咸香爽口，而且很有嚼劲儿，真好吃。”

    “这东西比嫩豆腐经放，不容易坏。”杜锦宁又道。

    尝了这味道，陈氏对过好日子就更有信心了，笑着对杜方菲道：“想来这豆干一定很好卖，往后咱们多做些，你弟弟就能有银子上学堂了。”

    她原先做嫩豆腐，并不是没有竞争者，所以一天也就只敢做两板，怕卖不出去坏了。饶是如此，她还得在几个村里转上一天，才能将那两板豆腐卖掉。可这豆干，十里八村都没人会做。没有竞争者，又十分好吃，肯定卖得出去。

    杜方菲喜滋滋地点点头：“宁哥儿既然说经留，咱们一会儿就