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吸引食客，“不许一味有缺”，任顾客挑选：“客坐，则一人执箸纸，遍问坐客。都人侈纵，百端呼索，或热或冷，或温或整，或绝冷、精浇、膘浇之类，人人索唤不同……须臾，行菜者左手杈三碗、右臂自手至肩驮叠约二十碗，散下尽合各人呼索，不容差错”。意思是说，你一进饭店，马上就有人招呼座位、写菜，你想吃什么，随便点，很快菜便上齐了。

    饭店的服务也很周到，将顾客当上帝看待：“凡下酒羹汤，任意索唤，虽十客各欲一味，亦自不妨。过卖铛头（饭店厨师）记忆数十百品，不劳再四，传喝如流，便即制造供应，不许少有违误。酒未至，则先设看菜数碟，及举杯则又换细菜，如此屡易，愈出愈奇。”

    2.酒楼：在中，酒楼、酒旗随时可见，画面最气派的要算城内的“孙羊正店”，仅“彩楼欢门”——宋代的酒楼为招徕客人，通常用竹竿在店门口搭建门楼，围以彩帛，这叫作“彩楼欢门”——就有三层楼高。说：“在京正店七十二户，此外不能遍数，其余皆谓之脚店。”在宋代，所谓“正店”是指有酿酒权的豪华大酒楼；“脚店”则是一般酒楼，无酿酒权，用酒须从正店批发。

    3.陪酒女：

    酒楼“不以风雨寒暑，白昼通夜，骈阗如此”，24小时营业，不仅可以喝酒，还有歌妓陪酒：“向晚灯烛荧煌，上下相照，浓妆妓女数百，聚于主廊檐面上，以待酒客呼唤，望之宛若神仙”，有点像现在的“三陪小姐”；寻常酒肆中，“又有下等ji女，不呼自来筵前歌唱，临时以些小钱物赠之而去，谓之‘札客’，亦谓之‘打酒坐’”。需要说明的是，这里的歌妓，通常只是卖唱陪酒，并不卖身，南宋笔记说：“其他大酒店，娼妓只伴坐而已。”

    4.勾栏瓦舍：

    宋代的瓦舍，又称瓦子、瓦市、瓦肆，是宋代城市的娱乐中心。瓦舍之内，设立勾栏、乐棚，勾栏中日夜表演杂剧及讲史、傀儡戏、影戏、杂技等节目，当时名动一时的娱乐明星如丁仙现、王团子、张七圣等，也会到瓦舍演出。“瓦中又多有货药、卖卦、喝故衣（叫卖旧衣服）、探博（赌博）、饮食、剃剪、纸画令曲之类”，煞是热闹。不管冬夏，无论风雨，瓦舍勾栏天天有演出，“不以风雨寒暑，诸棚看人，日日如是”

    当时规模最大的瓦舍，内设有“大小勾栏五十余座”，而最大的勾栏“象棚”“可容数千人”

    5.勾栏收费：

    勾栏表演的收费分两种方式，一是门票，元曲提到：“要了二百钱放过咱，入得门上个木坡。”另一种是免费入场，但在表演之前会有专人向现场观众“讨赏钱”，徐渭记载说，“宋人凡勾栏未出，一老者先出，夸说大意，以求赏”。

    6.招子：

    勾栏会张挂“招子”，写明演员名字与献演节目，以招揽客人

    第二十一章

    柳三变之所以叫三变，只因他在夫子杨仁光眼里，自小就是个‘常情感不稳、哭笑无常’的性情中人。

    俗语说三岁看老，在柳三变身上，倒是恰如其分。

    他鲜少会委屈自己，在他看来，一旦遇着他认为有趣，十分值得一笑的事，便得真真切切地笑出声来，才叫痛快。

    而这俩小郎君，一个模样俊俏心眼多，一个眉清目秀心眼实，单这么放着，哪