第八十一章 全是肉 (第1/2页)

    因为羊蹄需要时间炖煮，所以先把卤水调好，接着把收拾干净的羊蹄放进去。

    点着火之后，盖上锅盖。

    “这里不需要放糖，主要突出胡椒和辣椒的味道。”

    把整只鸡放到案板上，手起刀落。

    ‘嘭嘭嘭’

    动作利落的把鸡剁成小块，放到提前准备好的清水中。

    “一定要把血水洗干净，不然味道会受影响。”

    “大盘鸡还要用到土豆，切成滚刀块就行。”

    “剩下那几只我们一会炖上，做椒麻鸡。”

    看着他唰唰的动作，你网友们都是一片惊叹。

    “好久没见主播动手，还有点怀念。”

    “不愧是大席师傅，看这动作，多利落。”

    “要是太慢时间也不够啊！”

    “主播真的好认真在教我们，突然觉得有些对不起他。”

    “没办法，我努力了，只是眼睛学会了。”

    “做饭太废锅，还是点外卖合适。”

    “做饭我不行，但炸厨房的水平绝没人能赢过我。”

    鸡肉捞出，反复冲洗几次，放入冷水锅中。

    另外几只整个放入锅中，倒入去腥的调料开始煮，中途还撇去浮沫。

    在焯鸡肉的时候，林白拿出一袋羊肉。

    取出羊排和羊腿，洗好放入盆中。

    “盐，多放一点，免得不入味。”

    “花椒、孜然、小茴香，在少放点糖。”

    “胡椒粉，洋葱丝，再加上点蒜粒。”

    “少少放点水，然后倒在羊肉上，给抓匀一些。”

    “先腌制一会，稍后放进烤炉就行。”

    林白把盆搬到一边，拿起另外的羊肉切成片。

    转身看把鸡肉捞出，用水清洗一遍，放到一边备用。

    取一部分肉片倒入五香粉和料酒腌制，随后再把其他要用的调料都准备齐。

    剩下一部分用力做过油肉，用老抽、生抽、花椒粉和淀粉抓匀。

    热菜还剩下最后一道，手抓羊肉。

    这道菜用的是羊排，先放入冷水里浸泡。

    林白看一眼时间，起锅烧油。

    放入几块冰糖，开始炒糖色。

    “上次我和你们说过，一定要把糖色炒好，不然颜色会不好看。”

    “给你们看看，一定要炒到这种冒泡泡的状态。”

    倒入鸡肉，‘刺啦’一声，一阵热气升腾。

    林白面不改色的反动铲子，让鸡肉裹上糖色。

    看着变得好看的鸡肉，粉丝都忍不住发出感叹。

    “这就是区别，主播做出我想象中的效果”

    “我上会做，糖根本就没有颜色。”

    “我正好相反，颜色太深，还一股糊味。”

    林白早就把手机放到一边，根本没时间看。

    翻炒差不多，赶紧把调料倒进去。

    干辣椒的浓烈气味传出，门口看着的微微等人都忍不住咳嗽。

    站在锅台旁边的林白却丝毫不受影响，一脸泰然的翻着鸡肉。

    “倒入豆瓣酱和酱油，继续翻炒。”

    “耗油，加水。”

    等他到盐的时候，屏幕上全是‘适量’两字。

    林白正好看到，无声一笑。

    “没错，就是适量。”

    盖上锅盖，淡定道：“烧开之后倒入土豆中火炖个二十到三十分钟。”

    转身把泡水的羊排捞出，在仔细清洗两遍，放入锅中焯水。

    “一般给肉焯水都是冷水下锅，让肉