第一百六十七章 白切鸡 (第2/2页)

会老。”

    “为了让皮脆，在捞出的时候要放入冷水中冰镇。”

    “想要效果好，可以在冷水中加入几块冰。”

    见他在冰箱中翻找，宋刚走上前。

    “我来。”

    林白一愣，脚步往旁边挪动。

    宋刚对这个厨房果然比他熟悉，直接打开一个抽屉，里面就是冰块。

    接过对方递过来的冰块，林白笑着道谢。m.zwWX.ORg

    “谢谢。”

    把冰块放入水中，正好旁边的定时器响起。

    林白先关火，接着掀开锅盖。

    两只筷子对着鸡颈部一戳就把整只鸡提起来，快速放入冷水中。

    “一定要让鸡整个没入冷水，只有快速降温才能让肉皮弹脆。”

    “等两分钟就翻面，如果觉得水不够冰，就继续加入冰块。”

    林白按着等几分钟，接着就松开手。

    找来一个盘子，把鸡肉捞出，放到案板上。

    “一定要等到鸡肉内外都凉透在捞出来，如果没有冰就勤换凉水，多跑一会。”

    ‘嘭嘭嘭’

    话音刚落，林白手中刀落下，几下就把整只鸡切成块。

    去掉不好的位置，整齐摆放在盘中。

    “吃的时候一定要蘸料汁。”

    林白放下刀，一边提醒一边端着往外面去。

    其他三位厨师跟着一起出去。

    见到赵家人都在，林白还有些惊讶。

    根据赵元的意思，赵家三兄弟应该都很忙，怎么还都在家？

    下一刻，林白明白这三人为什么没有着急出门。

    “哎呦，终于出来了。”

    赵玉说着就直接拿起筷子，刚碰到鸡肉就被一双筷子打在手上。

    “有没有规矩？”

    众人转头看向旁边一脸淡定的赵金，看着他的筷子打完人之后顺道夹走一块鸡肉，还顺便沾了料汁，都忍不住傻眼。

    赵元看着两个哥哥斗法，老实拿起筷子快速夹起一块鸡肉放入口中。

    旁边赵青峰见状，忍着笑没好气道：

    “像什么样子，白切鸡不沾料汁，能好吃才怪。”

    赵元一愣，眨巴眨巴眼睛，含糊道：

    “挺好吃，鸡皮很脆，肉很嫩，一咬感觉还有汤汁。”

    在他说的时候，赵青峰和赵玉也都动筷子。

    鸡皮咯吱脆，里面的肉非常嫩，不用费力就咬断。

    就像赵元说的，里面还有汤汁，非常鲜美。

    料汁的味道也非常不错，花椒的味道非常浓郁，能掩盖住鸡肉的味道。

    如果喜欢原汁原味可以不蘸料汁，就这样吃也不错。

    如果味觉敏锐，觉得鸡肉自带味道不好接受，就可以用料汁来掩盖。

    赵青峰点头，看着林白问：

    “昨天你就做了不少上海菜，今天怎么想做粤菜了？”

    林白自然不能告诉他这是昨天新拿到的菜谱，只能笑道：

    “粤菜集百家所长，味道更加多变。”

    赵青峰点头，视线落在宋刚等人身上。

    “你们也来尝尝，看看这道菜作为寿宴的菜品行不行。”

    其他两位厨师有些犹豫的时候，宋刚已经上前一步。

    拿出自己的筷子就夹了一块鸡肉放入口中，接着又尝了两分料汁。

    见他动作，其他两人也都走过去品尝。大肘子爱码字的直播厨子：我在农村烧大席