第115章 卤水豆腐干！烩菜中的食材搭配技巧！ (第2/2页)

   因为这玩意儿水分大，直接最大火炸就行了，完全不用担心豆腐会把炸糊。

    一直到豆腐片外表金黄，并且变得轻飘飘的时候，用漏勺捞出来控油，顺便开始炸下一锅。

    所有豆腐片全都炸好后。

    马志强把油锅端到一边，重新换上炒锅，锅里舀入一些卤鸡爪用的卤汤，烧热后，把做烩菜用的豆腐干挑出来后，剩下的一股脑下进卤汤中。

    这会的豆腐干表面的水分完全被炸了出来，像是一块块的海绵，泡进卤水中之后，就开始迅速吸收卤汤。

    锅里的卤汤烧开后。

    马志强调成小火，让卤汤保持将滚不滚的状态。

    这样小火卤出来的豆腐干卤香十足，而且富含卤汁，咬一口汁水四溢，别提多美味了。

    豆腐干卤上后。

    马志强从储物间抓了一把粉条用温水浸泡起来。

    做烩菜离不开粉条。

    好吃的粉条在烩菜中不仅能起到画龙点睛的作用，而且还能让菜品的口感变得更加丰富。

    吸满汤汁的粉条吸溜一口，满口浓香。

    接着他又根据店里人的饭量，切了两颗卷心菜。

    做烩菜最好吃的是大白菜，但现在不是吃大白菜的季节，只能用卷心菜代替。

    最后又切了点酥肉，顺便将豆腐干斜刀切成小一点的片。

    之所以斜着切，是因为比较容易吸收肉汤，让豆腐干变得更加美味。

    接下来。

    开始制作。

    起锅烧油，再往锅里加入半勺猪油。

    烧热后将切好的五花肉倒进去，大火翻炒。

    炒到肉片透明出油的时候，加入葱姜和干辣椒，再翻炒一会儿，放入食盐、生抽、老抽、白糖。

    将调料翻炒均匀后加入几碗猪骨高汤。

    烧开。

    放入卷心菜、豆腐干、酥肉、粉条。

    稍稍炖煮一会儿之后，再放入一些搭配用的芹菜段和胡萝卜片以及木耳等食材。

    等锅里的汤汁收到稍稍粘稠，再调入一些食盐，淋入点料油。

    搅拌均匀后就可以出锅了。

    “看起来好简单啊。”

    被宋甜甜称为后厨厨艺地板砖的车仔说道，他觉得做烩菜完全没啥诀窍，捡着好的食材往里放就行了，这有啥难的。

    但林旭却很清楚。

    这玩意儿看似简单，但也有讲究。

    比如马志强今天用了猪肉猪油猪骨高汤和酥肉这四类都很油腻的食材，所以又特意放了芹菜来中和菜品的油腻感。

    另外卷心菜相对于白菜来说味道发苦。

    所以他放了一些微微发甜的胡萝卜片来均衡卷心菜的苦味。

    还有做到最后才放盐，这能让菜品和菜汤里都有咸味，要是放盐早了的话，咸味全都在汤中，菜吃着就淡而无味。

    烩菜做起来确实不难。

    但食材的搭配却是一门学问。

    掌握好了，哪怕只是素菜呢，也会让人馋得直流口水。

    正感慨着的时候。

    林旭的脑海中突然响起了系统的提示音：

    “恭喜宿主领悟到合格级菜品烹调技法——混搭，该技能可帮助宿主做出烩菜、炖菜、杀猪菜等混搭类菜品。”

    哇靠！

    这也有奖励？

    正高兴着的时候，宾利老哥沈国富推开了店门。

    “兄弟，肉蒸好了没……嗯？啥菜这么香啊？今天除了梅菜扣肉还有其他惊喜吗？”

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