第162章 师兄的拿手菜枣庄辣子鸡！闭店也有奖励？ (第3/4页)

里的油脂顿时变得浑浊起来，鸡肉表面的水分也迅速跟油脂混合在一起。

    但经过一段时间炒制后。

    油中和鸡肉中的水分被炒出大半，此时锅底的油脂重新变得清亮起来。

    鸡块也被炒得噼啪响。

    这是热油将鸡皮中的油脂炸出来的表现。

    此时的鸡鸡肉表面焦黄，带着用于的鲜香味儿。

    谢保民往锅里倒了干辣椒段。

    继续翻炒。

    把干辣椒中的香辣味炒出来。

    接着他拿着一壶米醋倒进炒勺中，足足倒了一炒勺，然后顺着锅边烹到锅里。

    “滋啦……”

    米醋和热油相激，酸香味儿顿时升腾而起。

    这是谢保民的得意菜品。

    他一边烹制一边讲解这道菜的制作要领：

    “烹米醋是枣庄辣子鸡的一大特色，利用醋的挥发作用将鸡肉中的杂味儿带走，并给菜品增加一些酯香味。你们要做的话，这一步千万别省醋，多烹点，这样味道才好。”

    醋在热油中会迅速挥发，倒不用担心做出来的鸡肉发酸。

    事实上醋挥发后只会让菜品更香。

    烹醋之后谢保民又翻炒几下，然后放入一些生抽，接着放入食盐、白糖、生抽、老抽。

    继续翻炒，让味道和鸡块彻底融合。

    等老抽开始上色，锅里的鸡块变成诱人的红色后，谢保民往锅里加了一些水。

    水不用太多，能没过鸡块就行。

    加水过后，盖上锅盖开始炖煮。

    枣庄辣子鸡虽然听起来是炒制类菜品，做法上也跟生炒鸡块很相似，但这道菜的中间部分却有炖煮的步骤。

    “先把水分炒出来，让鸡肉紧实，然后再炖一下让鸡肉脱骨入味，这就是枣庄辣子鸡的美味之处。”

    谢保民一边做一边讲解。

    愣是把林旭给听馋了。

    十五分钟后。

    掀开锅盖，锅里的水分已经熬得差不多了。

    谢保民往里面放了一些斜刀切的小米辣，再次增加鸡肉的辣味。

    放进去后翻一下，再收收汁，顺便让小米辣的味道渗入到鸡肉中。

    等小米辣的味道从锅里飘出来。

    放入切好的大葱、蒜粒和薄皮辣椒，继续翻炒，把大葱和薄皮辣椒的味道透出来，这时候就可以关火出锅了。

    一道菜里放三种辣椒，怪不得名叫辣子鸡呢。

    林旭闻着这诱人的香辣味，顿时有点饿了。

    嗯，应该很适合配米饭吧？

    谢保民把辣子鸡分成一大一小两份。

    大份直接盛到小盆里，撒一些香菜叶进去，再将鸡腰子整齐的摆放在鸡肉最上面，这道枣庄辣子鸡才算做好。

    “在鲁西南吃鸡，店家都会把鸡腰子这样摆在鸡肉最上面，只有最尊贵的客人才能吃，这可是好东西。”

    中医有吃哪补哪的说法。

    所以不少男的吃烧烤就吃猪腰羊腰，吃鸡就吃鸡腰。

    你不用这么暗示的师兄，我不吃鸡腰子，这三对儿都给你……不对，得给老丈人留一对儿，老丈人也是人到中年，应该也需要补补的。

    林旭在心里嘀咕两句，随即把打包餐盒拿了出来，开始给老丈人打包。

    鸡块盛进去，撒上香菜叶，最后把一对儿饱满匀称的鸡腰子放在最顶上，希望老丈人能够喜欢。

    打包好后，正好沈佳悦也下班了。

    林旭又打包了几样菜品，和米饭，然后装进袋子里递给了沈同学：

    “既然叔叔阿姨不来吃，那这些饭菜你带回家吃吧，大盒里是师兄做的枣庄辣子鸡，味道超级棒。”

    他虽然还没尝过味道，但毕竟这是师兄的拿手菜。

    味道方面是绝对不会差的。

    “谢谢师兄，那我回去了吖！”

    沈佳悦提着饭菜离开了林记美食。

    而林记美食的员工，则开始吃晚饭。

    “来来来，尝尝我做的这道枣庄辣子鸡，连我家那些枣庄的亲戚都夸我手艺呢。”

    啧啧……

    师兄你就不能再矜持一下等我们夸吗？

    林旭端着一碗米饭，绕