第175章 蛋黄焗龙虾！沈老太太的拿手小吃炸灌肠！ (第3/4页)


    上次在于大爷的超市里买的是青虾，虾壳稍微有点硬，而这次柳阿姨买来的是个头更大的红虾。

    这些虾已经用超声波洗虾机洗了好几遍。

    林旭拿着剪刀，熟练的剪去虾头，去掉内脏，然后捏着虾尾处中间的鳞片，先旋转一下，再轻轻一抽，虾线就被抽了出来。

    做完这些后扔到盆里，继续收拾下一只。

    柳阿姨买了十来斤小龙虾。

    因为上次没吃过瘾，所以这次沈国富特意交代柳阿姨多买点。

    这盆里的小龙虾至少有十斤。

    绝对能让老丈人体验到小龙虾吃到饱的畅快感。

    正忙着的时候。

    沈老太太走了进来：

    “小旭，你累不累？莪准备做点京城小吃，你要不要尝尝？”

    嗯？

    京城小吃？

    是豌豆糕、驴打滚、芸豆卷、绿豆糕这类颜值和卖相兼具的小吃吗？

    林旭顿时来了兴趣：

    “奶奶您要做什么啊？”

    “炸灌肠！”

    “炸……灌肠？”

    京城小吃的名字真是生猛又重口啊。

    不过林旭倒是很想尝尝。

    因为他从没吃过。

    “那我就等着吃了啊奶奶。”

    他继续收拾小龙虾。

    而沈老太太则从冰箱里拿出一根颜色灰蒙蒙的长条状食材。

    这就是灌肠吗？

    看着跟猪大肠没任何关系啊？

    沈老太太自小在京城长大，对这类京城小吃倒是很了解。

    她一边忙活，一边跟林旭讲着炸灌肠这道小吃的发展史，也是这道小吃的从王公贵族跌落到民间的一个过程。

    炸灌肠最早源自于清初时候炸鹿尾。

    鹿尾作为珍奇食材，不管怎么吃都美味，相声贯口中就有蒸鹿尾儿这道菜。

    但鹿不常见，鹿尾在当时的京城更是一根难求。

    所以聪明的厨子就把猪肉馅填到猪大肠中切片炸制，冒充鹿尾，居然也深受好评，这就成了炸灌肠的最初模样。

    到了清朝中后期。

    京城人的生活一落千丈。

    肉馅也太奢靡了，所以这道炸灌肠发展出了新的形式。

    用淀粉、红曲米粉等食材灌到猪大肠中切片炸制，蘸着蒜水吃，味道也不错，关键是成本降低了。

    好多人家都吃得起。

    这种灌肠迅速传开，被称为大灌肠。

    “大灌肠？这是什么意思啊奶奶？难道还有小灌肠吗？”

    沈老太太笑着说道：

    “还真有，到民国时候，猪大肠也贵了起来，好多人吃不起，就用便宜的猪小肠代替猪大肠，这种用小肠做的就叫小灌肠。”

    身为一个厨师。

    林旭对美食的发展和变迁有着浓厚的兴趣。

    他看着沈老太太手中正在切着的灌肠问道：

    “奶奶，你切这个为啥连猪小肠都没有啊？这好像就是淀粉疙瘩吧？”

    “再后来，困难时期连猪小肠都没有，但京城人嘴馋，就直接把淀粉和红曲米粉啥的用纱布裹起来做成灌肠的样子，再用便宜的猪肠油炸着吃，就是现在的炸灌肠了。”

    林旭没想到这道菜的命运这么坎坷。

    在短短百年间居然有了好几次蜕变，而且成本越来越低廉，也越来越深入民间。

    正感慨着的时候。

    脑海中突然响起了系统的提示音：

    “宿主聆听京城美食变迁过程，触发支线任务【京味小吃】：请宿主在半年内掌握十种以上京城小吃的做法，完成后获得完美级京城失传小吃抽奖一次。”

    失传小吃？

    记得之前学师父原创菜品时候触发过一个失传菜品的任务。

    没想到现在又触发了一个类似的任务。

    看来以后没事了要多研究一下京城的小吃啊。

    幸好京城小吃的难度都不大。

    完成这个任务应该不难。

    到时候就看看能抽到什么小吃吧。

    说不定还能在店里上新一波卖钱呢。

    正念叨着的时候，他发现系统页面的任务详情中，任务进度栏有了更新。

    【任务进度：1/10】

    这是？

    “检测到宿主掌握的杏仁豆腐属