第199章 生爆鱼片！这冰糖肘子太好吃了！订婚快乐！ (第2/5页)

下一块鱼肉开始做菜，便赶紧收起心思，准备跟着这位总厨认真学习一下生爆鱼片。

    等学到手了。

    不就可以在店里上新挣钱了嘛。

    “生爆鱼片跟刚刚老戴做的沸腾鱼很相似，也是需要先把鱼切片腌制的，不过区别是，生爆鱼片要尽量薄一点。”

    郭卫东的刀工一流。

    菜刀上下飞舞的时候，一片片薄而均匀的鱼片就被切了出来。

    切好后的鱼片不用清洗。

    直接放入葱姜水抓拌一下，接着再放入一小勺食盐。

    “大部分肉类腌制的时候是不能放盐的，因为盐粒的脱水性实在太强，但做生爆鱼片的时候，偏偏需要放点盐进去，利用食盐的脱水性让鱼片起胶发黏，这样爆出来的鱼片口感会更好。”

    哦豁！

    记住了记住了。

    郭卫东用手把盆中的鱼片抓拌几下，再摔打几下，等鱼片起胶的的时候，打入半个蛋清，再放入一点玉米淀粉。

    重新抓拌均匀后。

    淋入一点食用油，再稍稍抓拌一下，这样倒进锅里的时候，鱼片才会快速散开。

    鱼肉腌上的时候，接下来就该准备配料了。

    郭卫东拿来几根红泡椒和几个青泡椒，用刀切成辣椒圈。

    一边切一边说道：

    “十八号楼有不少做好的泡菜，你要用的话可以去拿，老戴这人虽然不靠谱，但这方面还挺大方的。”

    这就是你们到现在都舍不得把他打死的原因吗？

    林旭在心里吐槽一声，觉得回头可以去十八号楼转转。

    泡菜蘸料什么的都是小事儿，咱只是觉得戴总厨这人不错，想跟他交个朋友而已。

    嗯，纯粹就是拓展一下社交网络。

    泡椒切好后，郭卫东直接放进了腌鱼的盆里，接着又往里面放了一勺腌好的剁辣椒和一些干辣椒段。

    放完后再往盆里撒一点点白糖。

    “生爆鱼片在烹制的时候时间很快，下锅二十秒内就要出锅，所以这道菜中需要的配料调料都要提前和食材放在一起。”

    原来是这样啊。

    林旭这会儿也有点看明白了。

    “泡椒和剁辣椒在腌制的时候已经放了盐，所以现在只需要放一点提鲜用的白糖就行，别的调料都不用再添加。”

    “配菜也不需要吗？”

    郭卫东笑着说道：

    “你要在店里卖的话，我建议你切点洋葱和青红辣椒放进去。”

    林旭一时间没反应过来：

    “为什么？放了更好吃？”

    “不，会显得份量大，给顾客一种很实惠的感觉。”

    林旭：“……”

    所以十号楼生意这么好，是因为来这里吃饭的人觉得饭菜实惠吗？

    鱼片腌好后。

    郭卫东架上炒锅开始制作。

    他先滑锅。

    接着往锅里加入一勺菜籽油和半勺猪油。

    “做鱼类菜品，基本上都可以加点猪油来增加鱼肉的香味，而且吃起来口感也会更好一些。”

    郭卫东将灶上的火开到最大。

    顺便提醒林旭道：

    “在家别尝试做这道菜，家庭小灶的火力不足，很容易把鱼片炒成糊糊，只有这种专业灶头，才会让鱼片快速成型，达到爆炒的目的。”

    油温八成热的时候。

    他用勺子在盆里搅一下。

    让鱼片和泡椒剁椒以及葱姜拌均匀。

    接着一股脑倒进了锅里。

    倒进去之后，左手抓着锅柄，有手握着勺子，利用小翻勺的方式快速在锅里翻动。

    食材入锅的刹那。

    一股泡椒特有的酸辣味便从锅里飘了出来。

    接着是剁椒那稍微冲一点辣味。

    在郭卫东翻动的时候。

    原本被腌得软踏踏的鱼片迅速成型，并微微卷曲。

    等所有鱼片全部成型后。

    端起锅离火装盘。

    从食材入锅翻炒到出锅，整个过程一气呵成，快得让人甚至都怀疑鱼片究竟有没有熟透。

    开始往盘子里盛的时候，林旭才反应过来。

    “使用烹饪学习卡！”

    刚念叨到这里，脑海中就传来了系统的提示音：

    “