第207章 羊肉的两种极致做法烤全羊VS沾汁羊肉！ (第3/5页)


    而沾汁羊肉则完全相反，丢水里煮就行了。

    具体要不要加料林旭还不太清楚，他打算等会儿跟师兄打个电话问问，彻底弄懂了再下手进行制作。

    经过一夜腌制之后。

    托盘中的料汁少了一些，应该是被羊肉给吸收了。

    在大盆里接半盆水，然后将羊丢进去冲一下，将表面的调料冲洗下来。

    这一步不能大意，要将腹腔里的料汁也冲洗干净。

    不然烤制的时候，这些调料会变糊发苦，影响烤全羊的口感和味道。

    清洗干净后，把烤叉用两张桌子架起来，随即把整只羊平摊在上面，并用风扇对着羊吹，加快表面水分的蒸发。

    趁着晾羊的时候。

    林旭来到外面，将烤架放在院子的树荫下，然后拿着木炭开始生火。

    烤全羊这道美食，不光步骤繁琐，里面还有很多门道。

    比如烤的时候，木炭不能放在羊的正下方，不然热量太集中，会把羊肉烤糊。

    而且烤制的时候羊油滴落下来，也会让木炭起火，从而导致热量更高，羊肉糊得更彻底。

    想要烤出金黄酥脆的羊肉，需要把木炭放在烤架托盘的两侧。

    这样热量分散，烤出来的羊肉才受热均匀。

    有经验的烧烤师傅，甚至还会在烤盘正中间的位置放置一个长条形的托盘，里面放一些清水。

    这样羊油滴落下来，就不会四处迸溅引燃木炭了。

    而且清水受热蒸发产生的水蒸气，也会让羊肉增加水分，避免被烤得过于干硬。

    “感觉好麻烦吖！”

    沈宝宝围在林旭旁边，一会儿递木炭，一会儿帮拿打火机。

    很明显，这丫头找到了小时候玩火的快乐。

    林旭在一团卫生纸上倒了一些食用油，塞到果木炭下面用打火机点燃。

    没多久。

    木炭就被引燃。

    等所有木炭都烧起来之后，贴着烤架托盘的两侧堆成长条。

    顺便再拿一个长条形的推盘接满水放进去。

    弄完这些后。

    羊肉表面的水分已经吹干。

    林旭来到厨房，往碗里放了一些蜂蜜、麦芽糖以及大红浙醋，用筷子搅拌均匀，把麦芽糖搅化，一份最简单的脆皮水就算是制作完成了。

    将晾干水分的羊放在托盘上。

    用刷子蘸着脆皮水里里外外刷一遍。

    抹脆皮水的时候，表弟表妹们开着一台四轮电动通勤车跑了过来。

    向表哥林旭和表嫂沈宝宝问好后，几人便举起手机，再次拍摄起来。

    昨天发的动态让他们收获了一大波点赞和关注量，成了同学眼中的焦点，所以今天拍得就更认真了。

    抹完脆皮水后，林旭提着整只羊，重新摊在了烤叉上。

    “表哥，为什么不直接烤啊？”

    “直接烤的话，脆皮水还没吸收，会被羊肉中的水分冲掉，这会让羊肉表面的颜色不均匀，吃起来的口感也不好。”

    事实上，真讲究起来，脆皮水根本不是刷一遍，而是晾干后接着刷，反复刷三遍，那样烤出来的肉才红润油亮，酥脆可口。

    没多久，羊肉再次晾干。

    林旭把整只羊肉皮朝下放在托盘上，随即将烤叉放上去。

    用铁丝顺着羊脖子的脊骨穿进去，把羊的颈骨牢牢绑在烤叉上，绑好后将下面的羊拉扯一下，让羊肉尽量不出现褶皱。

    然后用铁丝穿过羊的胸椎，同样绑到烤叉上。

    接着是腰椎和尾椎。

    整条脊骨绑四道铁丝，才能让羊肉在烤制的时候不滑脱，不扭曲，不变形。

    脊骨绑好后，林旭又在两个表弟的帮助下，将四根羊腿绑在烤叉上。

    最后，用铁丝穿过肋骨绑好。

    整只羊才算是彻底和烤叉形成了一个整体。

    抬着烤叉来到外面，小心的放在烤架的第三格上，利用中火开始烤制。

    之所以选中火，是因为这样能够快速把羊肉表面烤到微微发焦，将水分牢牢锁在羊肉中，让烤出来的羊肉更鲜嫩美味。

    在烤的过程中，要缓缓转动烤叉的摇杆，速度不能太快，否则会延长烤制的时间，导致羊肉脱水。

    但也不能一直不动，那样会造成生熟不均。

    “让我来让我来，我最擅长做这一步啦！”

    急切的想要增加参与感的沈宝宝一看，主动请缨要求做这一