第208章 鹅块干煸的奥秘！烤全羊出炉！这手艺真是绝了！ (第1/4页)

    林旭拿着菜刀去替儿子出气的时候。

    厨房里，石文明拿着一块馒头，蘸了下刚刚调好的烤全羊蘸料送进嘴里。

    咀嚼两口后，他忍不住赞叹一句：

    “大侄子真不愧在京城闯出了事业，这蘸料蘸着馒头吃都这么美味，这要蘸羊肉那不得更好吃？”

    蘸料中的黄豆粉、花生碎、芝麻碎都有增香作用，吃在嘴里香味浓郁。

    而咖喱粉则让香型变得更加丰富，让蘸料有了几分异域风味。

    好吃啊！

    他轻轻一叹，这么好的蘸料，大侄子居然说还不够完美，说钓鱼台一个姓戴的总厨做的蘸料更好吃。

    有机会真想去尝尝啊！

    感慨完毕。

    他扭脸看到林旭将笼子里的肥鹅提了出来，便赶紧向外走去。

    大侄子说这只鹅不做铁锅炖了，而是做成干煸鹅块，干煸鹅块不就是炸吗？鹅肉能炸透吗？

    带着满脑子的疑惑，他对提着那只十几斤重大鹅的林旭说道：

    “让我来宰杀吧，这玩意儿我比较熟悉，等会儿你让我看看干煸鹅块的做法就行了。”

    这话让林旭有些好奇起来。

    姑父这是准备把农家菜餐厅做强做大再创辉煌吗？

    咋啥菜都想学一下啊？

    不过他想学就学吧，反正这菜也没啥诀窍的。

    要是学会了景区餐厅岂不又多一道招牌菜嘛。

    石文明一手提着大鹅一手抓着菜刀到水池边，开始宰杀。

    没多久。

    原本挺神气的大鹅就成了一只被宰杀干净的白条鹅了。

    大鹅的内脏被装到了一个小盆里，石文明准备等会儿用自己腌的酸菜和泡椒做一道酸辣鹅杂。

    鹅杂中，鹅肠爽脆，鹅肝绵密，鹅胗肥厚，都是上佳的食材。

    用酸菜和泡椒来制作，不仅风味十足，同时也能压住鹅杂本身的异味。

    “小旭你来做吧，今儿我就当你的学徒了。”

    “可千万别这么说姑父，您就是在咱这小地方耽误了，要是在京城，大家高低得喊您一句石总厨。”wap..OrG

    林旭跟石文明客套两句。

    随即接过那只收拾干净的大鹅来到厨房，准备做干煸鹅块。

    自从掌握了干煸技法后，林旭先后做过干煸豆角、干煸鸡块、干煸肥肠、干煸藕条等菜品。

    甚至还利用干煸茄子和糖醋茄子领悟出了风味茄子的做法。

    但干煸鹅块却跟那些菜都不相同。

    因为鹅肉比较紧实，直接炸很难炸透，就算侥幸炸透了，鹅肉也会又干又硬，根本难以下咽。

    所以这道菜在炸之前，需要先煮一下。

    把鹅肉煮透之后再进行油炸，这样的鹅块吃起来才更美味。

    将切生肉的菜墩放在工作台上，随后林旭将大鹅的脖子剁掉砍成小段，鹅头从中间劈开，防止個头太大烹制不透。

    接着将大鹅全身都斩切成小块。

    毕竟这是做干煸，不是炖大鹅，肉块不能太大，这样才能在烹制的时候让肉块快速熟透。

    切好后，先将这些鹅块浸泡在水中，去除一下血水。

    趁着这个功夫，他来到外面，又在烤全羊身上刷了一层色拉油。

    之所以用色拉油，是因为这种油脂属于清油，不怎么上色。

    要是用上色比较严重的菜籽油，这会儿的烤全羊怕是已经变成非洲进口货了。

    “表哥，还要多久啊？”

    “看着应该熟了吧？香味儿都出来了。”

    “就是，这颜色金黄，看起来像是熟透了。”

    “……”

    几个表弟表妹虽然轮流操作，但也有点乏了。

    因为现在是羊肉距离炭火的位置比较远，所以转半天也没见有什么变化，所以就有点泄气。

    林旭说道：

    “还得至少半小时，耐着点性子，你们不是准备大学毕业去我那当厨师长吗？我手底下的厨师长可个顶个都是高手啊。”

    一说这个，表弟表妹们顿时不再抱怨，连眼神也变得虔诚了起来。

    林旭看得有些哑然。

    自己无意中的一句话，不会培养出一个烹饪家族吧？

    不过想想中央财经也不是那么好考的。

    表弟表妹们想要成为林记的厨师长，还是先努力考上中央财经再说吧。

    嗯，等他们考上之后就会发现。

    中央财经没有烹饪