第208章 鹅块干煸的奥秘！烤全羊出炉！这手艺真是绝了！ (第2/4页)

专业，倒是有几个口碑不错的杀猪专业……

    确认烤全羊没什么事之后，林旭回到厨房，将锅里煮好的羊腿肉捞了出来，放在一边自然冷却。

    蘸汁羊肉有两种切法，一种是刚出锅就切成肉片，趁热蘸着蘸汁吃。

    但刚出锅的羊肉比较松散，水分也比较足，只能切成厚片，不然会散开。

    而第二种，就是自然冷却后再切，这个时候的羊肉因为温度变低的缘故，肉会再次收紧。

    所以能切成很漂亮的薄片。

    不过冷切的话，得要在煮羊肉的汤里面焯一下才能食用，相对来说比较麻烦。

    把羊肉放在托盘上自然冷却，接着他将浸泡着的鹅块淘洗两遍。

    尽可能的用冷水洗掉鹅块中的血水，这样鹅肉吃起来才更加鲜香。

    又泡了一会儿之后，林旭把大铁锅放在灶上，随即将洗干净的鹅块放进去，加入清水和葱姜料酒，然后开火进行煮制。

    “先煮是吧？”

    石文明看了一眼，他以为侄子要直接腌制一下就下油锅炸呢。

    林旭笑着说道：

    “先煮到断生再炸，这样做做出来的干煸鹅块更好吃。”

    没多久。

    锅里的水开了。

    用勺子把浮沫撇干净，然后往锅里放入干辣椒段、花椒八角、桂皮香叶、白芷白胡椒等去异增香的香料。

    接着再放入食盐，给鹅块一点底味，这样等会儿煮好之后就不用再浪费时间对鹅块进行腌制了。

    “呀，锅里这些黄黄的是什么啊？”

    无所事事的沈宝宝在外面溜达一圈，再次回到了厨房里。

    见到锅里煮出来的鹅油有些惊讶。

    她这么一说，林旭才想起，刚刚从鹅肚子里好像还掏出几块鹅脂肪呢，见石文明这会儿正在收拾鹅肠，便将那几块鹅脂肪拿过来，打算炼点鹅油。

    做干煸鹅块时，放点鹅油进去能让菜中充满鹅肉的鲜香，吃起来更美味。

    这玩意儿炼油也很简单，切成小块后放进锅里，加一点点水在灶上熬就行了，用不了多久，这些脂肪块就会变成散发着浓郁香味的鹅油。

    等鹅油炼好。

    林旭又准备做干煸鹅块要用的干辣椒段和花椒麻椒等食材。

    正忙着的时候，二舅提出一个虾笼走了进来，里面是一兜子活蹦乱跳的河虾。

    “昨天吃过晚饭闲着没事在水库中下了几个虾笼，没想到还挺有收获，文明，你跟小旭看着弄一道菜吧。”

    嚯！

    今天中午又是一顿丰盛的午餐的啊。

    林旭把虾接过来倒进清水中，发现里面居然还有一些个头比较大的青虾，便好奇的问道：

    “二舅，水库里这种大青虾多吗？”

    “挺多的，你想要是吧？那我今晚下点大网眼的虾笼。”

    林旭说道：

    “再过两天就是奶奶的生日了，我打算给她做一道白袍虾仁尝尝，需要大个儿的淡水活虾，要是能捕到就真的太好了，咱水库里的虾绝对比养殖的要强。”

    一听是给老太太过生日，二舅当即说道：

    “那我今晚多下几个虾笼，争取多捕捞一点让你用。”

    外甥想向家里的老人表孝心，那自己这个当舅舅怎么也得帮帮场子。

    二舅说完便拿着手机，去外面拍那只被烤得金黄的烤全羊了。

    十分钟后，锅里的鹅肉已经被煮得断生，香味在厨房飘荡。

    林旭把火关掉，随即用漏勺把锅里的鹅块捞到一个大号竹筐中。

    挑去里面的葱姜等配料后，把肉摊开，让表面的水分蒸发一下，顺便也让鹅肉降降温，这样炸出来效果更好。

    石文明忙完鹅杂，便开始处理那些河虾。

    把里面个头稍大的挑出来，等会儿给鹅块过油的时候顺便炸一下，做成酥炸河虾。

    而小的河虾则跟韭菜炒一下，做成经典下酒菜——韭菜炒河虾。

    没多久，亲戚们陆陆续续都来了，弄完视频的的曾晓琪和她的几个同事也来了，顺便还带来一个好消息，视频已经通过审核，中午会正常播放。

    “辛苦你了晓琪姐，等你嗓子好了，我应该也回京城了，到时候还请你吃小龙虾啊，这次我减少点辣度。”

    人家为了自家的景区忙前忙后的，让林旭很是过意不去。

    所以表示等回去后再请吃一顿小龙虾。

    一听要减少辣度，曾晓琪赶紧哑着嗓子说