第213章 荤菜荤做的代表菜品红烧兔肉！果醋的做法！ (第3/4页)

准备好的香料和干辣椒，继续翻炒，让香料的味道快速渗入到兔肉中，进一步去除兔肉的异味。

    等香辣味儿炒出来的时候，顺着锅边烹入一些高度白酒。

    利用酒精的挥发性，继续去除兔肉中的异味。

    这一步过后，肉中的异味已经被去除了个七七八八。

    接着烹入红烧酱油，加水慢慢炖煮就行了。

    盖上锅盖后。

    石文明在一旁感慨的说道：

    “怪不得之前我炖的兔子口感不好呢，原来这玩意儿得放猪油啊，又跟着大侄子学了一招。”

    林旭笑着说道：

    “做这种脂肪含量低的菜品就得放猪油或者牛油，荤菜荤做，之前做鱼的时候，不也都放猪油了嘛。”

    烹饪中，要学会根据食材灵活调整用油。

    食材肥腻的时候用素油或者不放油，用食材自身的油脂来烹制。

    食材太瘦或者香味不足的时候就用猪油。

    假如想增鲜甚至还可以用鸡油。

    一些特定的菜品，比如‘它似蜜’之类比较冷门的菜，还需要用芝麻香油来烹制。

    趁着炖兔肉的功夫，林旭将晾得差不多的野果拿过来，准备做果醋。

    果醋的做法分为两种，一种是饮料醋，一种是烹饪醋。

    所谓的饮料醋，就是利用白醋或者米醋等味型比较单一的醋作为基底，放入水果、白糖、蜂蜜等食材进行酿制。

    做出来的果醋酸甜可口。

    可以直接喝，也可以兑水喝。

    而烹饪醋，就是将洗净的水果堆在密闭的容器中发酵后酿成的醋。

    这种方法做出来的果醋虽然带着水果的味道，但酸味更加浓郁，不适合直接饮用，只能做菜时候放点。

    今天既然是给沈宝宝做，自然要做成饮料醋了。

    林旭找了个大概5升左右的玻璃罐，洗净后擦干里面的水分。

    接着将已经晾干的野果端过来，切掉果蒂后放进去对半切开，去核后放进玻璃罐中。

    放一层就撒一层白砂糖。

    等野果放得差不多的时候，倒入一些蜂蜜，再倒入白醋。

    醋的量超过玻璃罐的三分之二就行，留一点空气里面，这样更有利于发酵。

    酿醋和酿酒是两种不同的做法。

    酿酒需要隔绝空气，这样淀粉和糖分才能转化为醇类。

    而酿醋的话，得有一定的空气，这样糖分和淀粉才能生成醋酸。

    同样的食材，比如高粱，隔绝空气酿制，做出来的就是高粱酒，而不隔绝空气，酿出来的就是陈醋。

    把玻璃罐盖上盖子，放在背阴的地方。

    差不多一个月后，罐子里的果醋就会彻底酿好。

    林旭打算在走之前多酿一些果醋，这样不仅老妈二姑她们能尝尝，甚至还能给岳母带几罐呢。

    嗯，这种美容养颜的保健饮品是岳母的最爱。

    带几罐回去绝对会让她很开心。

    把这些果醋做好后。

    锅里的兔肉也炖得差不多了。

    掀开锅盖后，鲜香麻辣的味道顿时从锅里飘了出来。

    由于猪油的存在，锅里的肉块油亮红润，看起来就很诱人。

    林旭放入食盐、白糖、胡椒粉等调味品进行调味，接着放入洋葱和青红椒圈，大火翻炒一下，将汤汁收一下，然后拿着半个柠檬冲锅里挤出一点柠檬汁。

    柠檬具有强烈的去腥提鲜作用，这能更进一步的去除兔肉中的草腥味。

    做完这些后，出锅装盘。

    这会儿大家已经回来，开始吃饭。

    将兔肉端到餐桌前，林旭又将蒸好的兔肉放进墩墩吃饭的猫碗中。

    这小家伙原本正围着水池想要报仇呢，结果被溅到身上的水越来越多。

    听到林旭喊吃饭的呼唤后，它立马抖抖身上的水分，快速跑到碗边，先闻了闻兔肉的味道，随即便低头吃了起来。

    嗯，吃饱了才有力气打败大黑鱼呀！

    餐桌前。

    林家的晚饭开始了。

    林红旗拿着一瓶泸州给二舅陈美亮和二姑夫石文明满上：

    “辛苦了啊。”

    二舅笑着说道：

    “文明比较辛苦，我这就是游山玩水而已……不过随着游客增多，越来越多的小孩开始往水库边凑了，明天我得