第257章 烧甲鱼！炖甲鱼！今晚又是一顿岳父快乐餐！ (第3/4页)

们看舒总的气色多好，肯定是喝完果醋的效果。”

    “……”

    一楼服务台前，服务员们喝完舒云端过来的果醋，一副吃到灵丹妙药的感觉。

    果醋其实并不重要，重要的是老板有了好东西不忘给员工们分享，这种被重视的感觉才是大家最想要的。

    从入职到现在，老板几乎从不吃小灶。

    想吃什么了都会和员工们一块儿吃。

    别的饭店员工餐一般都是每人不超过五块钱，或者更少，但林记的员工餐从没有设置过成本上限。

    这样的老板，谁不喜欢啊。

    一人一小杯喝完后，舒云冲大家说道：

    “喝完好好干活儿啊，以后争取每天都给你们调一壶。”

    这玩意儿不能喝多，一轮喝完之后壶里居然还剩半壶，就这消耗量，估计等老板新的果醋酿好，这些果醋还会剩下不少。

    一听每天都有，服务员们就更高兴了：

    “谢谢舒总！”

    “我们会努力的！”

    “请舒总和老板放心！”

    下午四点。

    谢保民风风火火的推门走进了店里。

    进门后他没有上楼，而是直奔服务员旁边的水产区。

    见到里面的甲鱼后忍不住赞叹一声：

    “嗯，一看就是野生的，而且个头这么大，是野生中的极品！”

    正看着的时候，林旭走了过来：

    “我岳父想吃霸王别姬，还想喝甲鱼汤，师兄能教教我吗？”

    “能能能，简直太能了。”

    所谓的霸王别姬其实就是用甲鱼和鸡一块儿烹制的菜品而已，各地几乎都有，做法有红烧、煲汤、清炖等。

    谢保民用抄网从水族箱里先把那只个头最大的甲鱼捞了出来：

    “这只肥实个头大，等会儿跟鸡一块儿红烧。”

    接着又捞出一只个头不算大但挺匀实的：

    “这只适合做汤，放蒸柜里隔水炖，炖的时候再往里面放点当归枸杞啥的，喝了能让人鼻血直窜。”

    捞出来后他想了想，又将几只个头最小的一并捞了出来：

    “这几只个头太小，不管做汤还是红烧都不合适，你们店里不有做鸭货的卤汤吗？等会儿焯水后弄点卤鸭用的麻辣汤卤大半小时，做成整只吃的麻辣甲鱼。”

    很快，这些甲鱼就被谢保民安排得明明白白的了。

    “既然安排好了，那咱就开始吧！”

    林旭理解师兄和岳父对于这类食材的渴求，直接提着那几只甲鱼上了楼，去厨房开始收拾。

    “红烧用不了那么长的时间，咱先做甲鱼汤。”

    谢保民拿着菜刀教林旭宰杀甲鱼。

    这是个比较讲究技巧的过程，因为很多人都有宰杀甲鱼被咬的经历，还有人在躲避被甲鱼咬伤的时候切到了手。

    “宰杀市场上买的甲鱼，最好将脑袋一刀剁掉，因为那些甲鱼大部分都是钓上来的，脑袋里不少还留着钓钩，吃下去很容易伤到嘴巴……不过这种知根知底的，就没必要剁脑袋了，好歹也是一块儿肉呢，扔了多可惜。”

    谢保民把甲鱼放在案板上，左手摁着甲鱼，顺便用手指在甲鱼尾巴的部位挠几下，这样甲鱼的脑袋就伸了出来。

    把手放在尾部，也能有效防止被甲鱼咬伤。

    等甲鱼的脑袋完全伸出来后，谢保民拿着菜刀，用菜刀的刀尖在甲鱼脖子上点了一下。

    林旭还没看清操作呢，甲鱼就断气了。

    旁边本想学一招的魏乾看得忍不住嘟囔一句：

    “谢总厨，您这是什么操作，咋用刀尖轻轻一点就死了呢？难不成这甲鱼也有死穴吗？”

    谢保民揪着甲鱼那还在挣扎的脖子，将刀口亮给魏乾看：

    “这个部位是气管，用菜刀的刀尖轻轻一扎就断，气管破了，甲鱼自然也就死了。”

    “这刀法可真好啊，差点就切到血管……诶不对，谢总厨，这甲鱼不得放血吗？”

    “不用，甲鱼的血有鲜味，留着可以提鲜。”

    关于甲鱼的做法多种多样，要不要放血的争论一直都有，但作为食补派的谢保民来说，甲鱼血是万万不