第257章 烧甲鱼！炖甲鱼！今晚又是一顿岳父快乐餐！ (第4/4页)

能放的。

    等甲鱼不再挣扎，用菜刀顺着甲鱼的裙边将上盖切掉。wap..OrG

    扒出甲鱼的内脏，顺便将肚子里那些大块大块的黄色油脂揪下来，这些油脂腥味重，是没法吃的。

    内脏和油脂全都掏空后，将甲鱼放在盆里，倒入八十五度左右的热水把甲鱼烫一下。

    甲鱼的表面有一层抵挡细菌病毒的粘膜，腥臭味浓郁，需要用热水烫过后小心的撕下来，但烫的时候又不能用滚烫的开水，否则就会把裙边烫坏。

    懂得吃甲鱼的人都知道，裙边是甲鱼身上的宝。

    那满是胶质的口感甚至不次于燕窝鱼翅，这也是裙边这道食材被列为水八珍的缘故。

    八十五度的水泡一分钟，当甲鱼背壳上的黑膜用手一搓就掉的时候，就说明烫到位了，可以拿着甲鱼的外壳小心的搓洗了。

    但甲鱼的肚子还不行，还得再泡一会儿。

    因为甲鱼肚子上的膜又厚又硬，得多泡一会儿才能撕下来。

    外膜撕净后，谢保民将甲鱼斩切成大块，随即放入锅中，加入料酒后开始焯水。

    趁着焯水的功夫，他拿来一口炖盅，里面放入一把洗净的枸杞子，再放入一小撮虫草和当归等药材。

    最后加入山泉水，放入两小勺食盐、两小勺胡椒粉、半炒勺花雕酒和几块冰糖，这就算是调好味儿了。

    这会儿锅里的水也已经烧开。

    用勺子撇去浮沫后将甲鱼捞出来洗净，再放入到炖盅里面，盖上盖子后放进蒸柜中开始蒸制。

    “一个小时后，这甲鱼就成了。”

    谢保民关上蒸柜门之后冲林旭说道：

    “焯水其实还会造成营养流失，最好的做法是用猪油把甲鱼放进去过一下，用猪油将甲鱼的腥味炸出来，这样煲汤更好，但代价就是要毁一锅猪油。”

    甲鱼腥味重，尤其是腹腔里面，哪怕已经淘洗过呢，过油之后也会把腥味留在油脂中。

    所以谢保民没用这种败家的方式。

    而喝汤嘛，油乎乎也不太好，还是清汤喝着更有感觉。

    把甲鱼汤炖上后，走地鸡也送了过来。

    可以做红烧版的霸王别姬了。

    谢保民在忙活着的时候对林旭说道：

    “刚刚的甲鱼汤里面，要是能放一只农家自己养的老母鸡会更好，可惜现在不好买，所谓的老母鸡也基本上都是养鸡场淘汰的蛋鸡。”

    他一边感慨着好的食材难得，一边麻利的将甲鱼宰杀掉。

    宰杀过后，将甲鱼斩切成大块，甲鱼壳一分为四，这样上桌时候方便在盘子里摆造型。

    至于那只散养鸡，也照样剁成跟甲鱼大小一样的块儿。

    主料准备妥当后再把老姜切成大块，大蒜对半切开，大葱切成寸段，青红椒切成椒圈，另外还要准备两颗八角几粒花椒几片香叶。

    一切准备就绪后，开始烹制。

    架上炒锅，锅里放入一大勺猪油，烧热后将甲鱼和鸡块倒进锅里，再放入一把冰糖开始煸炒。

    这种煸炒方式能让甲鱼在煸炒时散去腥味，同时也能让冰糖在翻炒的过程中均匀的给食材上色。

    等到甲鱼和鸡块中的水分炒得差不多的时候，冰糖也已经完全化开成了糖色，并均匀的挂在了甲鱼和鸡块上面。

    谢保民正一边翻炒一边幻想自己吃到野生甲鱼虎虎生威，甚至还得意的哼起了《沙家浜》，

    正来劲的时候，扭脸突然看到郭卫东正站在一边，顿时吓了一跳：

    “你狗日的咋在这儿呢？”

    郭卫东朝身后努了努嘴：

    “星海来京城参加明天的开业典礼，我送他来这边先跟林师傅见见面……不就是甲鱼吗？老谢你咋遇到灵丹妙药的架势啊？身体有问题就去看看，别硬撑。”

    谢保民：“……”

    你再哔哔信不信老子一炒勺砸你头上？

    ————————

    吃甲鱼到底放不放血，搜了半天也没搜出结果，各说各有理，反正我每次烧都会放血洗净的，因为总觉得会腥。本章5200字，求月票啊兄弟们！馋嘴小猫咪的不装了，我是厨神我摊牌了！