第291章 把牛肉烫一下再凉拌，你根本不知道有多美味！ (第3/4页)

人多，所以就一直没咋过过瘾……”

    一句话让正在为闺女发愁的陈跃进当即心花怒放。

    哎哟，咱老陈的闺女也懂得关心爸爸了啊，真是难得。

    一旁的沈国芳也满脸欣慰，原本她还想等会儿吃热闹了，让这些亲戚给自家小燕介绍个对象呢。

    但既然闺女这么懂事。

    那就不催了，她能找到对象就找，找不到就养她一辈子。

    家里又不缺吃少喝的，还怕闺女吃垮不成？

    喜欢吃香菜？

    这太简单了，直接凉拌香菜就行了嘛。

    不过看大姨子这意思是打算做做一道能拿得出手的菜啊。

    林旭想了想说道：

    “现在就可以做，刚才悦悦敲的那块牛里脊正适合凉拌，做法也不难，要不这会儿我干脆做一道香菜拌牛肉吧。”

    沈宝宝没想到吃个饭还能受到自家旭宝的提名表扬，当即说道：

    “好呀好呀，正好我也想学学呐。”

    香菜拌牛肉？

    其他人倒是有些意外，大家没咋吃过凉拌的牛肉，就算拌也是卤好的牛肉凉拌，但看林旭这意思立马就能做出来，大概率是不卤的。

    这怎么吃？

    一时间，香菜爱好者和牛肉爱好者全都沉默了。

    都在考虑成品能不能吃。

    倒是陈燕和沈佳悦这俩冒牌总厨一副跃跃欲试的架势：

    “那就开始吧，正好再加一道菜！”

    林旭也没拒绝，起身便领着这对卧龙凤雏去了厨房。

    从冰箱里将那块牛里脊拿出来，先顺着肌肉纹理分开，再用刀背横着砸一下，让肌肉纤维松弛，这样更容易入味，口感也会更好。

    砸过之后，用菜刀切成薄片。

    考虑到沈宝宝和大姨子那不值一提的刀工，林旭说道：

    “你们自己做的话，这一步可以用切片机代替。”

    有钱人家的厨房不仅宽敞，各种用上用不上的设备买得也很齐全，比如多功能切片机就是其中的代表。

    当然了，林旭觉得没用，不代表其他人也会这么想。

    比如现在学做菜的两位总厨，对器材的依赖程度就非常高，一听可以用切片机，两人对视一眼，会心一笑。

    哇哦，终于可以利用科技的力量啦。

    林旭一边切肉片一边说道：

    “肉片也不用太薄，两毫米的厚度就行，这种厚度能让牛肉熟透的同时也能保持软嫩，要是再薄容易烫老，而厚的话又不容易烫熟。”

    烫？

    卧龙凤雏两人脑袋上浮现出一堆问号。

    对这种做法充满了好奇。

    “烫一下再凉拌，这不……这不就是火锅的吃法嘛？”

    陈燕像是发现新大陆一样，觉得平时吃的火锅，尤其是潮汕牛肉火锅，几乎全都是这种吃法。

    合着我俩攒这么大的劲儿学习，就学一道火锅菜吗？

    “妹夫，这道菜会不会……太简单了？”

    简单？

    林旭把切好的牛肉盛到盆里，笑着说道：

    “那可不见得，这道菜还是挺讲究的，要是做好了，绝对能成为饭桌上的一抹亮色，另外学会了的话，还可以用来凉拌鸡肉、羊肉等各种肉类食材。”

    沈宝宝的眼前一亮：

    “那岂不是说，可以把爱吃的火锅菜做成凉拌菜来吃了？”

    “是可以，不过你还是算了，近期你还是少吃点凉拌菜比较好。”

    “喔……知道啦。”

    陈燕：“……”

    妹夫啊，你关心表妹的心情我是理解的。

    但能不能别当着我的面关心？

    现在撒狗粮都撒得这么心安理得了吗？

    林旭把牛肉盛到盆里，随即淋了一些花生油进去搅拌均匀。

    “为什么要放油？”

    “这是为了封住肉中的水分，同时让肉的口感更好。生牛肉在烹制中不能接触盐粒和料酒，否则肉就不软嫩了。”

    说完，林旭开始准备配料。

    他拿了两根二荆条，三根小米辣，以及一块柳阿姨准备做泡菜用的嫰仔姜。

    把这三种食材分别切开，再掺在一起用铡的方式铡成碎末。

    接着又拿来一小把香菜和几根小葱，先把香菜和小葱的根部切下来放在一边，这是等会儿烫牛肉时候要用的。

    而香菜的梗和叶子以及小葱则切成段，用小盆盛着，等会拌菜的时候往里加。

    配料准备好后，开始准备料汁。

    盆里放入半汤勺生抽，三分之一勺的白糖，三分之一勺的蚝油，用小勺子搅拌均匀，把白糖搅拌融化。

    搅拌的时候，林旭对沈宝宝和陈燕说道：

    “料汁中不能放盐，所以要用咸味的调料代替食盐进行调味，这样味道会更鲜，除了生抽和蚝油之外，也可以放一点点鱼露增加咸鲜味。”

    白糖融化后，再往盆里淋入少