第303章 不一样的炒面，不一样的美味！上新主食还能触发任务？ (第2/4页)

顾客等得也不耐烦，因为吃炒面的，都是因为赶时间，你上来得十几分钟，这谁等得了啊。

    当然，最关键是的是，这么费劲搭力的做出来，要价低了还不够厨师工资呢，但要价一高，又没顾客吃了。

    所以干脆换成面条店买的熟面条，炒一分多钟就出锅，简单快捷，利润有保证，顾客也不用久等，一切都恰到好处。

    林旭对炒面一点不陌生，这是老妈陈美娟的拿手菜。

    过去放学回家，中午来不及做饭，就切点肉丁或者炒几个鸡蛋，然后再把生面条煎一下再倒入料汤。

    没多久，一顿有菜有肉有主食的午饭就做好了。

    虽然饭店里的厨师嫌炒面慢效率低，但在家里做饭的话，十来分钟内做出一份色香味俱全的主食，这种老式炒面还真挺符合要求的。

    除了对厨艺要求高之外，别的没缺点。

    做这道菜首先要确定锅不会粘，一旦碰到粘锅那这面就算是废了。

    另外要懂得根据面的量灵活调整卤汤多少，要确保焖几分钟后，锅里的汤能被煎得香酥的面条全部吸收掉。

    炒面跟焖面不同，焖面菜更多，吃起来要柔软，菜和面要结合起来。

    而炒面则要求口感干香，面条煎酥之后又稍稍被卤汤泡软了，所以面条入口后依然有焦焦的感觉。

    这就跟炒饼和焖饼的区别一模一样。

    林旭感慨一番，端着鸡蛋汤又喝了一口：

    “等会儿给我来点啊，好久没吃过炒面了。”

    “好嘞，季师傅弄了四五斤面条，绝对够。”

    魏乾拿着一口炒菜锅比划一下，觉得太小，煎不下五斤面条，随即便把他常用的单柄炒锅换成了大号的双耳炒锅。

    先滑锅，接着往锅里加入一点料油。

    用料油来做能够最大限度的激发出面条的香味。

    其实最传统的做法是抓一点花椒和一个八角放在锅里炸出香味，捞出后再煸肉片。

    不过饭店厨房的灶头火力太猛，加上这一步有点繁琐，就直接用料油替代了。

    油热后把五花肉倒进去煸炒，煸到两面焦黄时，下入葱姜蒜爆香。

    接着顺锅边淋入一点生抽，再放入一小勺食盐和一小勺白糖，让肉片有个底味。

    最后加入芹菜翻炒，炒得差不多的时候往锅里倒入一小碗高汤和四碗清水。

    今天面有点多，所以汤也得多点。

    把水倒进锅里，再依次放老抽、十三香以及洋葱，小火煮开。

    季明辉好奇的问道：

    “这会儿把面条盖上去，是不是就是焖面了？”

    马志强点了点头：

    “对，焖面和炒面的区别就是，焖面是菜在下，面在上，面是菜汤的蒸气熏熟的，所以吃起来有些软，而炒面是面在下菜在上，两者完全相反。”

    约莫锅里的芹菜和洋葱断生后，魏乾端着锅将菜和汤一块儿倒出来。

    把锅重新洗刷干净，放在灶头上，反复滑锅三次，确保面条锅已经完全润透之后，魏乾往锅里加了一大勺植物油。

    加了之后把锅端到一边灶台旁边，离开灶头。

    接下来就是重头戏了。

    魏乾把面条零散的抖落在锅里。

    面条太多，他只能把面条尽可能的散开。

    全部抖散后转动一下炒锅，让锅里的油脂先把贴着锅底的面条润一下。

    面条虽然有水分，但不多，火力稍大一点就又能糊掉。

    所以煎的时候要万分注意。

    魏乾将灶上的火调到最小，一边煎一边转动炒锅，尽可能的让炒锅的每一面都沾上有油脂，避免糊掉。

    为了防止锅底油脂不够，他特意舀了一点食用油顺着锅边淋到面条上，这样能够最大限度的让面条保持油润，不至于糊掉。

    朱勇抱着膀子说道：

    “这么煎一下，别说面条了，抓一把树叶子放进去也是香的。”

    他对这道生炒面条越来越期待了。

    要是好吃的话，哪怕店里不上新呢，也能让魏乾在准备员工餐时候做点解解馋。

    庄一舟好奇的问道：

    “锅里的油有点多啊，这吃着不腻吗？要在直播间，绝对一群不会做饭的人刷致死量之类的弹幕。”

    林旭说道：

    “面条煎好会把多余的油滗出来，不会让口感过于油腻。”

    没多久，锅里的面条也基本上已经塌架