第336章 姜母鸭的两种不同做法！费尽心机，就为一场巧遇！ (第4/4页)

富含纤维，辣度很高。

    “用多少啊师兄？我让他们开始刮皮。”

    谢保民拿着准备好的老姜看了看，笑着说道：

    “做姜母鸭的生姜不去皮，姜皮具有祛火降燥的作用，吃下去正好能中和生姜带来的燥热感。”

    哦？

    还有这种说法呢？

    那这鸭子就省事儿多了啊。

    “洗干净直接切片吧，这种盛米喝汤的碗，每只鸭子都得一大碗……这道菜全靠生姜来提味，所以宁多勿少。”

    除了鸭子和老姜之外，姜母鸭要想好吃，还需要用到芝麻香油，最好是黑芝麻香油。

    用芝麻油能够给鸭肉增加一股好闻的香味，同时也能有效压住鸭肉中的腥臊。

    正忙活着，林旭想起了岳母的话，便好奇的问道：

    “师兄，姜母鸭的湿鸭子和干鸭子做法有什么不同啊？”

    “区别不是很大，主要是放料汁的次序不同，干鸭子是先煎，煎好了再倒入少量料汁，做出来的鸭子干香美味。而湿鸭子则取消煎的过程，是把料汁和鸭子一块儿放到锅里炖煮，吃起来更加软烂。”

    这么简单吗？

    林旭打算好好学学。

    所有生姜全部切片，再将鸭子收拾一下，去掉鸭皮上的细小绒毛，切掉异味比较重的鸭屁股，将表面和腹腔内的水分擦干。

    接着谢保民教林旭调料汁。

    碗中放入两小勺食盐、两小勺白糖、一汤勺酱油，半汤勺老抽，最后再放入两大勺黄酒，搅拌均匀，就是做姜母鸭的料汁了。

    “这是做一只干鸭子的用量，要是做湿鸭子，把两勺黄酒换成一整瓶黄酒就够了。”

    这会儿时间已经不早了，开始制作。

    五只鸭子，所以直接在灶上一字排开放了五个大号瓦煲。

    用瓦煲来烧鸭子，能让鸭肉吃起来更美味。

    瓦煲烧热，依次往里面放入一小碗黑芝麻香油，把准备好的姜片往锅里下三分之二。

    下进去先小火煎一下，把生姜的辛辣味道煎出来。

    煎好将整只的鸭子放进去。

    接着把剩余的姜片铺在鸭子身上，盖上盖子，开始小火焖制。

    “不改刀吗师兄？”

    “暂时不改刀，这道菜前期需要整鸭制作，这样生姜和芝麻香油的味道才会更好的渗透到鸭肉中，要是改刀了，鸭肉叠压在一起，反而不容易入味。”

    谢保民做了四只干鸭子和一只湿鸭子。

    湿鸭子的做法就简单了，锅底放入黑芝麻香油，铺上姜片，放入鸭子，倒入料汁，最后加黄酒，黄酒的量要没过鸭子为准。

    全都倒好后盖上盖子直接焖就行了。

    因为简单，所以现在越来越多的饭店用湿鸭子的方式来做菜。

    锅里的干鸭子煎十五分钟，打开盖子，小心的给鸭子翻个面，顺便把锅底的姜片换成之前鸭身上的姜片。

    这时候底部的鸭肉已经煎得焦黄，但并没有糊，应该是油脂多的缘故。

    翻面后再煎十五分钟，然后倒入料汁，开始焖。

    “这做法比想象中简单啊。”

    林旭原本以为很难的，但看师兄的操作，觉得没有技法也能胜任。

    谢保民笑着说道：

    “这本来就是东南沿海地区的家常菜，秋冬时节沿海地区湿冷，需要多吃老姜驱寒温补，所以就有了姜母鸭这道菜。”

    师兄弟俩聊天时，迎春街路口，一台黑色的埃尔法缓缓停在了路边车位上。

    “严总，前面就是清华的校门了，咱要不去门口等着？”

    “不用，在这儿就行。”

    没多久，远处路口就出现了崔教授慢悠悠走来的身影。

    严琳看着外面的身影，原本严肃的脸上多了一抹温柔……费这么大的劲儿，推了一堆重要的会议，总算制造了一场和你的巧遇！

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    第二更送上，本章5050字，求月票啊兄弟们，这会儿下雨了，今晚只要不停电，高低得把第三章整出来！馋嘴小猫咪的不装了，我是厨神我摊牌了！