第353章 一拆就毁的拆烩鲢鱼头！又是被系统套路的一天啊！ (第3/4页)

开始了。

    谢保民把手伸进鱼嘴中，小心将唇骨掏出来，然后再往里伸，开始掏鱼嘴后面的一块头盖骨。

    “正面拆骨尽量从鱼嘴里往外掏，这样鱼皮才能一直保持完整。”

    谢保民拆得很慢，一些需要稍稍把鱼皮破开的地方，比如腮盖部位，那就尽可能的减少破皮的面积，一点点往外挪动。

    等拆到鱼身时，谢保民捋了捋鱼头两侧的胸鳍：

    “这俩就不拆了，跟一对儿小翅膀一样，能增加卖相。”

    此时整个鱼头已经拆完，看起来仿佛是从三次元回到二次元了一样。

    谢保民重新架上炒锅，开始烹制烩这一步。

    锅里加入一小盆猪骨高汤，再重新放入生姜大葱，兑入黄酒，将香菇片、笋片、瑶柱、火腿片一股脑全倒进锅里，再放入小半炒勺猪油和等量的蟹膏。

    开大火，将锅里的猪骨高汤煮开。

    煮开再熬一会儿，把各种食材的香味熬出来，顺便将蟹膏和猪油的香气熬到汤里面。

    熬差不多的时候，把葱姜捞出来，开始调味。

    锅里放入一小勺食盐，一小勺白糖，半小勺胡椒粉，一点点生抽。

    瑶柱和火腿都是咸的，所以放一小勺食盐增加个底味就行，不需要放太多。

    调料放好，原本就满是鲜香味的锅里，味道变得更加浓郁了。

    别说把鱼头下进去烩了，哪怕随便煮点挂面丢进去拌一拌，味道也绝对让人难忘。

    把锅里的汤重新煮开，谢保民用勺子搅动两下，端着盛有鱼头的盘子来到锅边。

    他没有立即把鱼头倒进去，而是先舀一勺锅里的汤浇在盘子里，晃动一下，防止鱼头上的胶质粘在盘子上。

    然后慢慢倾斜盘子，让鱼头完整的滑进锅中。

    烩，是一种半菜半汤的一种烹饪方式，比如烩面、烩菜都是如此。

    今天做的这道拆烩鲢鱼头，同样是半汤半菜。

    鱼头入锅后，要将火调小，让锅里的汤微微沸腾，要是大火猛烧，再完整的鱼皮也会破相。

    放进锅里的鱼头在汤里面颤巍巍的，而里面的汤则散发着诱人的鲜香味儿。

    接下来就是小火微炖了。

    要用猪骨高汤将鱼肉各部位都炖到软烂，这样的鱼头吃着滋味才鲜美异常。

    鱼头上富含胶质，为了防止粘锅，需要不断的晃动炒锅。

    这不仅需技术，还需要体力。

    炖到鱼头完全软烂，同时汤汁变得粘稠时，才能出锅。

    先用筷子将锅里的香菇片、笋片、火腿片全都夹出来，然后端着锅，将鱼小心的滑到深一点的盘中。

    滑进去后将几种辅料整齐的码放在鱼头上，再点缀几根烫好的油菜，这道传奇名菜就算是大功告成了。

    “吃饭吃饭！”

    谢保民端着鱼头来到外面，往餐桌上一摆，冲大家说道：

    “先吃鱼头，一人拿个碗，直接舀一大勺盛到碗里吃，吃鱼头得趁热，烫着嘴吃最好，否则稍微凉一点，鱼汤就开始黏嘴了。”

    这道菜中的胶质太多，所以要先吃。

    这会儿还不算冷，要是冬天，出锅几分钟可能就没法再吃了。

    “忙活几小时，只吃几分钟，这或许就是文人菜的奢靡和讲究吧。”

    大家拍照完毕，就忙不迭的拿起勺子一人盛了一大碗。

    鱼头没有任何骨头，盛到碗里后和汤一块儿擓着吃就行，完全不用担心被鱼刺卡住，也不会吃到骨头。

    软烂的鱼肉入口，林旭立马有种世上竟有如此美味菜品的感觉。

    富含胶质的鱼头带着河鲜特有的鲜美，加上猪油和猪骨高汤的存在，香味浓郁，口感丰腴，另外还能吃到火腿和竹笋的鲜味以及香菇特有的植物芬芳。

    至于汤里，则能吃出一种“丰泽厚重”的质感。

    大概就是放蟹膏的作用吧。

    “好吃好吃，谢总厨这手艺真是绝了！”

    “老沈，这比咱上次在扬州旅游吃的鱼头可美味多了。”

    “确实，那次花几千块钱吃了个寂寞。”

    “感谢谢总厨，让崔某尝到了这