第379章 清汤牛肉面的制作过程，比想象中也就难了亿点点！ (第4/4页)


    两人闲聊时，林旭看锅里刚刚煮面的汤还沸腾着。

    便提着自己刚刚抻出来的韭叶丢了进去。

    林旭不懂牛肉汤怎么熬，但煮面还是一等一的，完美级煮面手法，不比尹总厨煮面的手艺逊色。

    煮好把面捞出来，用筷子夹几片牛肉摆上去，再摆上一些萝卜片，抹一点雪白的牛油，兑入牛肉清汤。

    很快，一份完美的清汤牛肉面就制作出来。

    他尝了尝，面条爽滑，带着牛肉汤的浓郁鲜味，入口有种手擀面的感觉，但相对于手擀面来说，又多了一丝丝的碱味。

    这应该就是放蓬灰的缘故。

    长江以南地区喜欢吃这种加了碱的面条，口感好，易保存，不容易被汤泡烂。

    但缺点也很明显，那就是没法喝煮面的汤了。

    跟北方地区“原汤化原食”的饮食理念相冲突。

    戴建利见林旭上来就开始吃面，便说道：

    “加点醋加点醋，蓬灰很霸道，不加醋中和一下对胃不好。”

    林旭转身拎着调料区的香醋往碗里倒了一点，原本辣椒油的香辣顿时变成了酸辣，牛油的油腻感一扫而空，吃起来只剩下浓郁的香。

    “好吃，真过瘾！”

    真是不吃兰州牛肉面，不知道兰州拉面的差距有多大。

    当然，成本也相差很多。

    就尹总厨这碗面，怕不得卖到三位数。

    而这些钱，足够八九个人在兰州拉面馆里吃饱了。

    “林兄弟，你师兄可等着你把拉面学到手就给我们表演清汤挂面呢，你学的咋样了？可不能让我们等十年八年的啊。”

    一旁的尹宏斌指了指林旭碗里的韭叶面说道：

    “这是林师傅自己拉的，这熟练程度，感觉十三扣以下是绝对没问题的，至于十三扣以上，那就得看天赋和努力了。”

    戴建利看了看林旭碗中的面，表情变得惊讶起来：

    “我去！老谢连我也骗吗？他给我说林兄弟没任何做拉面的基础，这……这特么叫没任何基础？”

    林旭吃了片萝卜，清脆爽口，还带着一丝丝甜味。

    不错，挺好的。

    他笑着说道：

    “我会做龙须酥，加上前一段时间偷偷找人学过，所以区别不是很大。”

    早上林旭在家跟沈宝宝一人吃了一碗老妈临走前冻在冰箱里的馄饨，原本不太饿，但一尝到拉面，却有种停不下来的感觉。

    味儿是真不错。

    面劲道，汤好喝，萝卜脆爽，蒜苗清鲜。

    之前和面揉面时觉得做法真是复杂，现在看来，真是复杂有复杂的道理啊。

    幸好没有闭门造车尝试，这比想象中可难了一大截。

    吃饱喝足后，尹宏斌要去熬牛肉汤，为了避嫌，林旭没有跟过去，而是开车和戴建利一块儿离开了十二号楼，准备去二号楼跟师兄打个招呼，然后就回迎春街。

    店里那么忙，不能一直来钓鱼台度假啊。

    到了二号楼，老戴下车后扣上了自己的总厨帽：

    “靠，最近降温真是厉害，吹得头皮冷飕飕的，今天中午得让你师兄做点暖和的饭菜，暖暖胃，驱驱寒。”

    林旭笑着说道：

    “我师兄昨晚也喝大了，要不还是我来吧，好久没在二号楼做过饭了，今天也算是故地重游一下。”

    你做？

    戴建利顿时来了兴趣：

    “林老弟你准备做什么？不暖和可不行啊，最好能吃得浑身冒汗那种。”

    你不是刚吃了一碗牛肉面吗？

    林旭推开二号楼餐厅的门，冲前台的谷君丽打个招呼，扭脸说道：

    “我准备做红焖羊肉，这个可以吧？”

    戴建利一听，脸上顿时露出了期待的表情：

    “这个好，多弄点，这种大冷天，就得多吃羊肉！”

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