都水监公厨 第26节 (第1/3页)

    而且现在大家也明白了，为什么自己进来时看到的是一整盆干净的鱼肉，上面一点鱼皮的痕迹都没有，原来是被郑琬用技巧处理干净了。

    明白这个秘密之后，大家再次全神贯注于郑琬的双手。

    很快，郑琬就在众人面前处理好三条鱼，她觉得展示的差不多了，立即让大家准备自己来。

    “今天的任务很繁重，不可能独自一个人全部处理，大家都来尝试一下。”

    “诺。”

    有点胆怯的颤抖嗓音在后厨响起，大家实在是担心自己无法像郑琬一样娴熟，浪费食材。

    可要是不做的话，那以后就再也没有这样珍贵的教学机会了。

    郑琬看着众人开始动手之后，立即走到赵青悠面前，嘱咐道：

    “青悠阿姊还记得儿上次制作馄饨馅料的时候，有往肉馅里加入去腥的料水，儿希望阿姊能把这部分完成。”

    “娘子尽管吩咐。”

    “就是将滚烫的开水倒入已经装有姜葱、花椒的碗里，不过姜需要拍碎，葱段也需要碾碎，尽量让内里的汁水混入滚水中。”

    “儿明白了，这就去。”

    得到吩咐之后，赵青悠立即开始做事。

    郑琬则是回到案板这边，继续教授大家处理鱼的技法，甚至为了加快速度，还带着大家的手一起行动。

    看着鱼处理大半之后，她立即叫来力气足的男子。

    “诸位需要将这些处理好的鱼用棍子打碎，最好是打到粘手的程度。”

    大家看着盆里的鱼肉，和准备好的棍子，立即答应道：“绝不辜负娘子的期望。”

    他们之前都是干的杂活，现在能够直接参与到膳食的制作当中，高兴还来不及。

    于是，在应该发出叮叮当当声音的后厨，突然传来一阵沉闷的“嘣嘣嘣！”

    不知道的还以为后厨发生了什么大事，那些捶打在鱼肉上的声音，实在是与打架的声音太相似。

    等到安管事发现是在敲打鱼肉后，迅速收回自己的脚，笑眯眯地看着众人说：

    “你们继续，某就是好奇今天公厨的早膳是什么？”

    听到询问，郑琬立即答道：“今日准备的是汆鱼丸。”

    “好好好！某就等着郑娘子的早膳。”

    说完，又笑眯眯地离开，只不过这一次他离开的距离有点短，转身走了几步，在用餐区的位置提早坐着。

    后厨的工作还在继续，郑琬看着大家盆里的黏糊糊的鱼肉，找准时机，往里面加入赵青悠制备的葱姜花椒水、盐、白酒、鸡蛋清和淀粉水。

    这些材料可以帮助鱼肉更好的去腥，以及帮助你更容易将鱼肉糜捏成团，增强鱼丸的口感。

    很快，在众人的捶打之下，原本还带着一点血色的鱼肉，逐渐化为一整盆淡粉色粘稠的肉泥。

    并且你还感受不到之前那股淡淡萦绕在鼻尖的腥味，大家再一次感受到了那碗葱姜花椒水的去腥效果，往后自己做饭的时候也可尝试一二。

    郑琬随即又开始忙活起来，告知负责烧火的人待会儿需要注意的事项。

    “切记，待会儿往镬中放入鱼丸的时候，绝对不可以让镬中的水滚动，要维持那种要开未开的状态，避免滚动的开水将鱼丸撞散。”

    “郑娘子，儿记住了，绝对会看好火候。”

    “那这个重任就交给你了。”

    闻言，江曼重重点头，她从来没有觉得自己的工作这么重要过，看着郑琬信赖的眼神，她绝对会做好对方交代的事。

    郑琬没有注意到，她现在更着急地将捶打好的鱼肉糜换下来，将其他人刚切好的鱼肉继续送过去捶打。

    处理好这些之后，