都水监公厨 第114节 (第2/3页)

的刀利落地斩去鱼头和鱼尾，只有刚刚听的声音证明大家是亲眼见证这一幕的。

    为此，众人盯着郑琬手的眼神越来越紧张，生怕自己错过什么关键的步骤。

    却诧异地看到郑琬手里的速度突然变得缓慢起来，与此同时出现的还是郑琬介绍的声音。

    “因为这次做的菜肴无须用到芋头和鱼尾，直接斩去便是。大家仔细看，就这样从鱼腹剖开，将内里的内脏和黑膜全部冲洗干净。”

    在一片淅淅沥沥的水声下，一片血迹迅速出现又消失。

    众人被着来回变幻的处理速度，弄得有些不知所措，但是为了待会儿处理速度更快更好，还是紧紧地盯着郑琬的手。

    就看到，郑琬一手在鱼身上按压，另一只手拿着刀从鱼尾的位置缓缓往上切割。

    “大家片鱼的时候，一定要注意从鱼尾部分的鱼骨表层划过，和上次制作汆鱼丸时使用的刀法差不多，这道菜里面的鱼骨也需要剔除。但是这次不用将鱼皮除去，大家可以轻松一点。”

    听到郑琬打趣的声音，众人也是从紧张的情绪也缓和不少。

    紧接着大家就再次看到了熟悉的画面，只见刀从鱼身上轻轻划过，下一秒一片鱼肉就出现在手上。

    至于鱼骨则是连接在下层的一半鱼肉上。

    郑琬二话不说，继续将鱼骨剔出来，将鱼骨丢弃在一旁不用。

    把两边鱼身再次用水冲洗，放在案板上，鱼皮朝下，刀与案板形成倾斜四十五度姿势。

    缓缓从鱼肉上划过，不一会儿一片片薄厚均匀的鱼片，整齐地排列在案板上。

    做完所有的工作，郑琬才再次开口：

    “这次需要的是鱼片，鱼片厚度以案板上的薄厚最为合宜，待会儿你们看着模仿即可。现在你们自己来片鱼，儿先去后厨看看其他人的进度。”

    闻言，众人立即异口同声说：“尔等明白。”

    郑琬觉得片鱼这个工作应该不算太难，加上上次做鱼丸的经历，大家都是有经验的。

    于是安心地往厨房的地界走去，将此时的后厨扫视一眼。

    看到胡萝卜丝和胡瓜丝已经切好，负责此事的两人目光灼灼地盯着她的一举一动，看着就是期待自己的下一个安排。

    另一边的番椒油也已经制作完毕，她满意地点点头，开口道：

    “既然你们俩这里好了，就把刚刚拿出来的干丝焯水，胡萝卜也需要焯水，捞出过凉水备用。”

    此时，大部分人的任务都已经完成，听到她的话，立即行动起来。

    明明只吩咐了两个人，后厨里行动的却不止她俩。

    郑琬注意到这一幕笑着摇摇头，手下如此积极还真是一件新奇的事。

    趁此间隙，她赶紧去一旁把坛子里的豆瓣酱盛出来。

    也就是一个转身的功夫，当她重新回到众人眼前的时候，干丝和胡萝卜丝也焯水结束了。

    她担心大家第一次没有经验，于是给大家展示了一下凉拌菜的制作。

    将干丝铺在底部，加入胡萝卜丝、青瓜丝，再往里面加入盐、虾皮粉、酱油和陈醋。

    最后再加入灵魂人物番椒油，一起搅拌均匀，让原本浅黄色的干丝染上一层油亮的红油，最后再顶部撒上一把香菜，三色凉拌干丝就这样做好了。

    赵青悠闻着眼前酸酸辣辣的气息，忽然觉得自己的胃空荡荡的，明明不久之前才吃的朝食，现在闻到这个香味，居然又饿了，真的是不得不佩服郑琬的手艺。

    其他人也是如此，情不自禁地将自己的视线在郑琬和