都水监公厨 第115节 (第1/2页)

    “滋滋滋——”

    豆瓣酱与热油相撞的一瞬间，空气中猛然出现一股浓郁的酱香味，与平日里闻到的单纯的番椒的刺激味道不同，这股香味更加醇厚，有股发酵的香味，再配上番椒的迷人魅力，瞬间将在场的人都迷住了。

    有人不自觉地感叹道：“这是什么调味料？闻起来真香呀！”

    第76章 水煮鱼

    “自制的豆瓣酱, 里面加入了番椒一起发酵。”

    郑琬自然地回话，手里边的铲子还在继续翻炒。

    随着空气中弥漫的香味越来越浓烈，不少人都开始在一旁打喷嚏, 想要将这股刺激的香味从身体里驱赶出去。

    “阿嚏！阿嚏！”

    郑琬一边感受着身后此起彼伏的打喷嚏的声音，一边还在倾听镬内豆瓣酱在热油激发下产生的声音。

    双眼直勾勾地盯着镬内的情况，看着掺杂在豆瓣酱中的番椒边缘开始卷曲, 原本清亮的油也变成颜色更加浓烈的红油。

    她立即对着身边的人喊道：“取一瓢清水来。”

    因为太多人都站在她身边学习, 位置非常拥挤，她这一声喊出来，众人只得瞬间将自己的脑袋转向水缸那一侧。

    仿佛列队报数一般, 一个接一个地扭头。

    而后所有人的目光都放在最靠近水缸的黄源身上, 黄源感受到这么多灼热的视线在自己身上, 还有些疑惑。

    用手指了指自己, 询问缘由。

    他身边的人立即推了一把, 喊道：“取一瓢水来。”

    “哦。”

    黄源刚刚出神, 没有注意到, 但是这么多人都是让他做一件事，立即转身从水缸中舀起一瓢水，递到身边人手里。

    就这样，一个传一个，很快就到了郑琬旁边。

    她注意到这一幕，直接说：“倒下就行。”

    “喏。”

    在郑琬移开铲子的下一秒，一瓢清水直接冲着镬内油亮的豆瓣酱冲下去。

    霎时间冲起一片水汽，混合着番椒和花椒的刺激味道，瞬间在充斥着整个后厨。

    甚至已经开始往外面扩散, 安云焕原本是想来后厨看看情况的，突然闻到这个浓烈的味道, 身体下意识地往后退去。

    他觉得自己没必要来打探情况了，就现在这个香味，谁闻了不留口水？

    他就在旁边等着就行，还有就是抽个时间回家一趟，告诉妻子他中午不回去吃饭了。

    想到这，他脸上立即露出狂笑，佝着身子，激动地往家里的方向跑去。

    此时厨房中的众人更是被这股味道冲击得往后大退一步，郑琬却顶着这股香味，继续将镬中的各种材料与水均匀地搅拌在一起。

    提点道：“煮汤的时候一定要大火，还有，你们再舀点水，预计要将镬盛至八分满。”

    众人听到熟悉的沉静嗓音，像是在头顶上倒入了一盆冷水，迅速从刚刚收到的冲击当中回过神。

    一边贪婪地吸食空气中弥漫的刺激香味，一边赶紧按照郑琬的吩咐做事。

    郑琬安排好这边的工作之后，立即转身往腌制鱼片的方向走去。

    将刚才腌制鱼片用的葱姜挑出来，其他人看到也纷纷上前帮忙，很快就将木盆中的葱姜挑干净。

    她口上没有说话，心中却对大家的表现满意不已，迅速开始下一步的工作。

    这次，她依旧和之前一样，一边制作，一边和大家介绍。

    “现在就可以往鱼片中加入盐和蛋清，盐不用多，镬中的汤就有盐味，蛋清则是让鱼片吃起来更滑。”

    话音刚落，立即有人追问道：“难道蛋黄没有这个作用吗？”

    “区别有，但不是很大。只是我们的鱼片颜色，混入蛋黄的话那外观可就差了。”

    闻言，众人立即恍然大悟地点点头。

    眼前的鱼肉白嫩，只有靠近中心的一点区域为红色，若是加入蛋黄，变为黄色的话，总感觉有什么地方怪怪的。

    因此，接下来大家就不再发言了，目不转睛地盯着郑琬的动作。

    就看见她往鱼片中加入淀粉，而后迅速用筷子将盆中的鱼片与腌料一起搅拌均匀。

    可以清晰的看到，在这一步之后，原本浮在鱼片表面的水分迅速消失，经过淀粉的作用，迅速与鱼片混合在一起。

    此时，大家似乎有点明白为什么方才需要将鱼片中的水分尽量挤干了。

    如果缺少那个步骤的说话，说不定她们现在眼前的鱼片，估计还是原先那种水水的状态。

    就在众人还沉浸在郑琬每一步的静心安排当中，郑琬已经停下手里的动作，将鱼片继续放在这里腌制。

    同时，转身看向自己身边的人，吩咐道：

    “将洗干净的豆芽和金针菇拿来。”

    她自己则是在往灶台走去的时候，顺势一拐，把一旁挂在墙