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大肉这些不耐煮的肉放进锅里煮着, 等这些煮至半熟, 然后才把猪心、猪肺、猪腰子及大肠小肠这些容易煮熟的下水放进卤汤里。

    肉下锅后，火候不能太大, 不然水份容易蒸干, 只中小火慢炖, 看着水面上有小泉般凸起的水花便可。时不时还要尝一尝卤汤的味道, 味道不够还要继续添香料进去。

    猪肚她单留了下来, 打算做一道猪肚糯米，猪肚洗干净, 去除杂质和肥油, 往里面塞上满满的糯米, 两头扎紧，煮熟之后切片，用菜籽油煎至两面焦黄, 入口十分有嚼劲。

    乔五和乔婉都很爱这道小吃, 每年过年乔奶奶都会做。

    她看着罗罐里煮着的猪肚糯米，心头有点难受, 家里杀年猪她有请人给乔婉递消息, 但乔婉却没来, 可见她心里还在埋怨她这个亲娘。

    乔奶奶闲不下来，又将猪板油切了，打算把猪油也一起熬了。熬猪油有个小秘诀, 板油入锅时要加半锅水，水量没过油块。

    合着水一起熬，猪油才不容易烧焦，也能将油脂全都熬炼出来，熬出的猪油细腻如雪。

    除此之外，还有火候的问题，大火水开，之后便转小火，炖粥一样慢咕噜炖着，不能着急，火一大还是容易焦，熬出的猪油不仅不清亮，还会有焦苦味。

    熬好的猪油加一勺盐一勺糖，加糖能增鲜去腥，加盐有利于保存。

    乡下不常熬油，年底这锅油能吃到明年七八月，每次煮面加上一点猪油，或者炒酱油饭时添一点，别提多香了。

    过了大半个小时，厨房里便传来了各种香气，卤香、油香、还有猪肚糯米的清香。

    乔甜甜耸了耸鼻子，跑到了厨房门口。

    乔奶奶刚用捞瓢将猪油渣捞起来，就见厨房门口探出一排小脑袋。

    乔甜甜嗅了嗅，路上露出一抹甜笑，“奶奶，好香啊！”

    乔奶奶白了她一眼，“贪吃猫！”话是这么说，还是拿了一个小碗，拨了大半碗猪油渣，在上头撒了点盐，用筷子拨了拨，然后递给乔甜甜，“拿着一起吃吧！”

    乔甜甜接过碗，直接上手捏了一块塞进嘴里，猪油渣里的油脂都被熬了出来，入口酥脆，一咬就咬烂了，上面沾了一点点盐，正好提味。

    乔甜甜吃着眼睛都眯了起来，她捏了一块踮起脚塞到乔奶奶嘴边，“奶奶，你也吃！”

    乔奶奶就着她的手吃了一块，然后就把人赶出了厨房，“走走走，别挤在这儿，耽误我事儿。”

    等乔甜甜端着油渣出了厨房，刚还矜持着的小朋友们立刻围了上去，“甜甜，好吃吗？闻着好香啊！”

    “甜甜，快给我也来一个！”

    “我也要，我也要！”

    “哇，好好吃！香香的，脆脆的！”

    “皮皮，你别抢，你刚刚不是已经吃了一个了？”

    “小英我没抢，呜呜~”

    “吃慢点慢点，这么好吃的东西要慢慢尝才是。”

    不过三分钟，大半碗猪油渣，就被这一群小孩抢光了。放下碗后，小孩们一边舔着手指，一边发表餐后感言，其中不乏比较。

    小英道：“甜甜，你奶奶好厉害，做什么都好吃！我妈妈熬的猪油渣又黑又苦，一点都不香。”

    这是熬过火了。

    小球也道：“我奶奶也是，她熬的猪油渣有的地方烧焦了，有的地方又好腻！”

    这是没加水，锅里温度太高，粘锅的地方烧焦