第325章 快，快扶我起来试试！超简单的醉蟹做法！ (第3/4页)

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    喝酒的男士们为了不打搅女士们吃蟹，单独开了一桌。

    林旭把烫好的黄酒端过来，再依次摆上几个酒碗，抱着陶罐开始倒酒。

    旁边坐着的崔清远深吸一口气：

    “这花雕的香味好醇厚，好酒啊黄老板。”

    老黄拿着螃蟹揭开肚皮，蟹黄中的油脂当即流淌下来，他一边吸溜一边说道：

    “崔教授要是喜欢，哪天我路过清华给你捎一箱。”

    一旁谢保民踢了他一脚：

    “你狗日的不说没了嘛？”

    老黄干笑两声：

    “仓库就剩一点点了，回头给你也弄一箱，但你可千万别在钓鱼台说，那群总厨跟狼一样，连我买的紫薯都要抢……”

    崔清远好奇的问道：

    “这有啥可抢的，是因为品质好吗？”

    谢保民摇了摇头：

    “是免费的吃着更香。”

    说完他拿起一只螃蟹，刚要解开绳子，突然想起进店时说今天不想再见到绳子的话，不由的笑了笑。

    以后话不能说太满啊。

    否则分分钟就会被打脸。

    幸好大春不在这张桌吃饭，不然这家伙不定会冒出什么话呢。

    大家吃着螃蟹聊着天，偶尔端起酒碗中醇香的花雕抿一口，很是惬意。

    吃了几只螃蟹后，林旭算是过了吃蟹的瘾。

    他回厨房做了份扬州炒饭，端出来刚要吃，就被某个姓沈的麻匪给劫了：

    “为什么她们都吃得有滋有味的，而我却吃不到肉呢？”

    林旭：“……”

    有没有一种可能，是你不会吃蟹呢？

    他好奇的问道：

    “我看别墅的冰箱里也有梭子蟹啊，你在家时是咋吃的？”

    “是柳姨把肉剔出来的呀，她用蟹腿一捅肉就出来了，刚才我试了试……结果蟹腿断到肉里了。”

    “那我给你拆一只吧。”

    “好呀好呀！”

    看自家宝宝那忙不迭点头的样子，林旭无奈一笑。

    憋半天就等这句话呢吧？

    过去林旭吃蟹手法也一般般，但获得醉蟹技法后，附带有拆蟹方面的小技巧，他麻利的将一只蟹的肉全都拆了出来。

    蟹肉放进了沈宝宝吃着的炒饭中，蟹壳则重新组成了一只螃蟹的样子。

    这会儿还没到饭点儿，林旭闲着没事，又拆了几只螃蟹，顺便把螃蟹的外壳组成了变形金刚、假面超人、铁血战士等等，把谢保民的两个儿子全都看呆了。

    等沈宝宝吃得心满意足之后，林旭又重新给自己做了份炒饭。

    把炒饭吃完，他开始准备做醉蟹需要用的食材和调味品。

    醉蟹是本帮菜中地位很高的一道菜，不管佐酒还是配粥，一份肉质细嫩、滋味鲜美的醉蟹，绝对是最佳搭档。

    当然，对长三角地区的人来说是这样。

    但对外地人，贸然吃这种生蟹腌制的醉蟹，大概率会产生腹泻症状。

    生腌类的菜品，不管本帮菜的醉虾醉蟹，还是号称毒药的潮汕生腌，对肠胃来说都是极大的考验。

    不是土生土长的本地人，不建议尝试。

    醉蟹的做法很简单，把鲜活的螃蟹洗净，先放在高度白酒中醉一下，清洗干净后再放入醉卤中就行了。

    所谓的醉卤，就是花雕酒加冰糖以及生抽和香料熬成的料汁勾兑而成。

    料汁的用料不多，除了生姜大蒜之外，还需要八角、香叶、陈皮、花椒，其中陈皮能够有效去腥，同时淡淡的苦味能让螃蟹味道更加鲜甜。

    至于其它香料，用量都不多，主要是让醉卤有个淡淡的香料味。

    如果多了，螃蟹本身的香味就会被压住。

    而不放的话，则容易产生腥味。

    其实在长三角地区，很容易就能买到做醉虾醉蟹的醉卤，主要成分也是这几种。

    把香料和生姜大蒜准备好之后，林旭开始准备调料。

    醉蟹用的调料很简单，就是生抽和冰糖。

    生抽可以增加豉香以及咸味，而冰糖则有增鲜保鲜的作用，能够有效防止醉卤出现腐坏的可能。

    今天要做的醉蟹有几十只，所用的调料自然也要多点。