不装了,我是厨神我摊牌了!_第377章 时代变了,大人!宫廷失传菜品的现代做法,好简单! 首页

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   第377章 时代变了,大人!宫廷失传菜品的现代做法,好简单! (第1/4页)

    虽然林旭信心满满,但来到厨房后才发现一个问题——不会做。

    倒也不是完全不会,酥海带这道菜说白了就是博山酥锅的一个简单变种,把海带放在卤汤里炖到酥烂。

    但系统要求的可是卓越级,贸然炖的话很难炖到这個级别。

    所以还是得找高手请教一下比较好。

    想了想,林旭冲车仔吩咐道:

    “弄点新鲜海带或者发好的海带,赶紧弄好,我急用。”

    说完他拿着手机来到小厨房里,原本想打给师兄求助的,但想想师兄这会儿应该还在喝酒,还是别扫他的兴致了。

    在钓鱼台得罪了那么多人,每年不挨打,就靠这一两次联谊加深感情了。

    正好挺长时间没有跟师父联系,他便拨通了高大爷手机号。

    很快,高大爷接通了电话。

    “师父,您这两天也没发朋友圈,搁哪玩儿呢?”

    “南疆呢,刚去了鄯善沙漠,准备去青海湖转一圈,然后顺着河西走廊沿线慢慢向南走,到西都长安修整一段时间,好好感受一下老陕的美食文化。”

    走得怪慢啊,这都十月底了,居然还在大西北。

    不过这么细致的玩耍闲逛采风,师父的烹饪手艺怕是会达到更高的级别。

    高大爷简单说了一下一路上的见闻,好奇的问道:

    “怎么了小旭?这是遇到啥难题了吗?”

    林旭有些不好意思的说道:

    “我想做酥海带来着,但不知道该怎么做,师父您能指点一下吗?”

    “嗨,咱师徒你说这个就见外了,酥海带的做法挺简单的,你等一下,我去车上跟你说,外面太吵了。”

    还得是高大爷啊,一听说徒弟想做酥海带,立马找了个安静的地方,将酥海带的做法原原本本说了一遍。

    说完他又提醒道:

    “店里做鸭货用的卤汤,舀两勺放到锅里再加点水,这就足够了,别忘了放香醋和白糖,这是一道酸甜微辣、味道咸鲜的菜品,海带用高压锅压够半小时,这样才能酥烂美味。”

    “我知道了师父,这就准备做。”

    高大爷可能是好久没跟徒弟联系了,没有直接挂断电话,而是说道:

    “别看现在海带不值一提,但过去可是稀罕货,特别是宫里边,不仅用海带做菜,还用来做各种甜品和点心,可惜好些个都失传了,没了踪迹,也就粤式糖水中还保留着放海带的传统。”

    林旭这会儿虽然急着做酥海带,但却没有打断师父的话,又陪他老人家聊了几分钟,这才问道:

    “师父,我过年办婚礼,您可得跟师娘一块儿来啊,我和悦悦还等着给您敬茶呢。”

    一提起这事儿,电话那头的高大爷声音中顿时多了几分惊喜和欣慰:

    “回去回去,一定回去,上次操持婚礼还是你师兄结婚,一晃快二十年了,时间过得可真快……”

    又聊了两句,高大爷说道:

    “你去忙吧,我们订购的馕坑烤全羊好像也好了,我最近正研究西北饮食呢,得赶紧去看看,不能耽搁。”

    “好的师父,您保重身体啊。”

    挂断电话后,林旭飞快回到厨房。

    距离任务结束还有47分钟,他得抓紧时间将这道酥海带做出来。

    “老板,海带已经准备好了,你这是做什么菜啊?”

    “酥海带,师父刚在电话里教了一遍,我得赶紧下手做出来……去拿几块焯过水的猪皮,有用。”

    “好嘞!”

    车仔找来的是鲜海带,品质不错,海带有一尺多宽。

    用菜刀将海带根去掉,然后按照师父教的做法,把海带厚实的部分卷起来,卷成比擀面杖略细的卷儿,将多余的海带切掉,随即用棉线将海带捆扎起来。

    这么一卷一绑,整根海带卷看起来仿佛一根大号果丹皮。

    把剩下的海带也分别卷起来,全都用棉线缠上。

    缠好将猪皮也卷成同样粗细的卷。

    放猪皮有三个原因,第一是给海带增加一些鲜味,第二是摆盘时做点缀,但最重要的一点,就是让海带被猪皮的胶质包裹起来。

    这样做好后,就算将海带切成片,卷成卷儿的海带也不会散开,卖相会更好,吃起来口感也扎实酥烂。

   
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