第377章 时代变了，大人！宫廷失传菜品的现代做法，好简单！ (第1/4页)

    虽然林旭信心满满，但来到厨房后才发现一个问题——不会做。

    倒也不是完全不会，酥海带这道菜说白了就是博山酥锅的一个简单变种，把海带放在卤汤里炖到酥烂。

    但系统要求的可是卓越级，贸然炖的话很难炖到这個级别。

    所以还是得找高手请教一下比较好。

    想了想，林旭冲车仔吩咐道：

    “弄点新鲜海带或者发好的海带，赶紧弄好，我急用。”

    说完他拿着手机来到小厨房里，原本想打给师兄求助的，但想想师兄这会儿应该还在喝酒，还是别扫他的兴致了。

    在钓鱼台得罪了那么多人，每年不挨打，就靠这一两次联谊加深感情了。

    正好挺长时间没有跟师父联系，他便拨通了高大爷手机号。

    很快，高大爷接通了电话。

    “师父，您这两天也没发朋友圈，搁哪玩儿呢？”

    “南疆呢，刚去了鄯善沙漠，准备去青海湖转一圈，然后顺着河西走廊沿线慢慢向南走，到西都长安修整一段时间，好好感受一下老陕的美食文化。”

    走得怪慢啊，这都十月底了，居然还在大西北。

    不过这么细致的玩耍闲逛采风，师父的烹饪手艺怕是会达到更高的级别。

    高大爷简单说了一下一路上的见闻，好奇的问道：

    “怎么了小旭？这是遇到啥难题了吗？”

    林旭有些不好意思的说道：

    “我想做酥海带来着，但不知道该怎么做，师父您能指点一下吗？”

    “嗨，咱师徒你说这个就见外了，酥海带的做法挺简单的，你等一下，我去车上跟你说，外面太吵了。”

    还得是高大爷啊，一听说徒弟想做酥海带，立马找了个安静的地方，将酥海带的做法原原本本说了一遍。

    说完他又提醒道：

    “店里做鸭货用的卤汤，舀两勺放到锅里再加点水，这就足够了，别忘了放香醋和白糖，这是一道酸甜微辣、味道咸鲜的菜品，海带用高压锅压够半小时，这样才能酥烂美味。”

    “我知道了师父，这就准备做。”

    高大爷可能是好久没跟徒弟联系了，没有直接挂断电话，而是说道：

    “别看现在海带不值一提，但过去可是稀罕货，特别是宫里边，不仅用海带做菜，还用来做各种甜品和点心，可惜好些个都失传了，没了踪迹，也就粤式糖水中还保留着放海带的传统。”

    林旭这会儿虽然急着做酥海带，但却没有打断师父的话，又陪他老人家聊了几分钟，这才问道：

    “师父，我过年办婚礼，您可得跟师娘一块儿来啊，我和悦悦还等着给您敬茶呢。”

    一提起这事儿，电话那头的高大爷声音中顿时多了几分惊喜和欣慰：

    “回去回去，一定回去，上次操持婚礼还是你师兄结婚，一晃快二十年了，时间过得可真快……”

    又聊了两句，高大爷说道：

    “你去忙吧，我们订购的馕坑烤全羊好像也好了，我最近正研究西北饮食呢，得赶紧去看看，不能耽搁。”

    “好的师父，您保重身体啊。”

    挂断电话后，林旭飞快回到厨房。

    距离任务结束还有47分钟，他得抓紧时间将这道酥海带做出来。

    “老板，海带已经准备好了，你这是做什么菜啊？”

    “酥海带，师父刚在电话里教了一遍，我得赶紧下手做出来……去拿几块焯过水的猪皮，有用。”

    “好嘞！”

    车仔找来的是鲜海带，品质不错，海带有一尺多宽。

    用菜刀将海带根去掉，然后按照师父教的做法，把海带厚实的部分卷起来，卷成比擀面杖略细的卷儿，将多余的海带切掉，随即用棉线将海带捆扎起来。

    这么一卷一绑，整根海带卷看起来仿佛一根大号果丹皮。

    把剩下的海带也分别卷起来，全都用棉线缠上。

    缠好将猪皮也卷成同样粗细的卷。

    放猪皮有三个原因，第一是给海带增加一些鲜味，第二是摆盘时做点缀，但最重要的一点，就是让海带被猪皮的胶质包裹起来。

    这样做好后，就算将海带切成片，卷成卷儿的海带也不会散开，卖相会更好，吃起来口感也扎实酥烂。