第381章 谢总厨，您能不能就着这锅红焖羊肉，即兴挑个刺儿？ (第4/4页)

面团在案板上揉一下，趁着还没开始发酵，直接开始溜条。

    这一步挺难的，因为没有饧的话，面不容易起筋。

    林旭将图案在工作台上摔几下，让面团起筋，接着把面团搓成长条，提着两头，用拉面溜条的方式反复操作几次，让筋性更加明显。

    在他忙活的时候，沈宝宝悄悄来到厨房，打开手机的4K录制模式，录了一段林旭做拉面的视频素材。

    录好来到外面，用手机上的视频软件剪辑一下，随即发到了个人账号下面：

    “嘘！我帮你们拍了一段下期视频的内容，喜欢做面食的小伙伴记得准备好高筋面粉，有亿点点难哟！”

    刚发出来，网友们就蜂拥而至。

    “我去，还真学会做拉面了？”

    “老板娘赛高！在林老板账号下面反复催更没作用，但在老板娘这里催更就更新了，战术后仰：什么叫一家之主啊？”

    “不仅帮粉丝们催更，还给兄弟们拍了预告片。”

    “这是学成归来要教网友们做拉面吗？”

    看到这条评论，沈宝宝回了对方一句：

    “不是拉面哟，是一种点心。”

    点心？

    林老板不仅学会了做拉面，还直接运用到了点心中？

    网友们的期待感顿时被揪了起来。

    大家七嘴八舌的猜着这次要做的美食，但却没一个人能猜对。

    小厨房里，林旭溜条完毕就开始出条，也就是抻面。

    把溜好条的面甩成长条，然后一扣一扣的开始抻，抻的时候要不断的沾干面粉，顺便把面条拧成麻花状再抻，这样面条不容易断。

    “整个过程要快，不然面团发酵起来，筋性就全没了。”

    说话的时候，林旭已经将面团拉好了，差不多是拉面的粗面条样子。

    把面竖直摆在工作台上，端来猪油和芝麻香油混合的油脂，用刷子均匀的刷在面条表面，再将面条竖着对折成束，在另一侧也刷上油脂。

    刷好后将另一头折过来，再抻着摔打两下，让面条上的油脂均匀一些，顺便让面条更细一些。

    做完这一步，用菜刀将裹满油脂的面条切成十五厘米长的段。

    切好摆放在托盘里，将托盘放进冰箱的冷藏室中，防止温度过高而发酵。

    接着开始做面片。

    林旭取来一些中筋面粉，用绵白糖、发酵粉、泡打粉和成软硬适中的面团，和好放在案板上揉几下。

    搓成长条，分成一个个面剂子。

    用擀面杖把面剂子擀盛纺锤形的面片，中间宽两头窄。

    将面芯从冰箱冷藏室取出来，拿起一个摆在面片的正中间。

    把两头多余的面对折到中间，压住面芯，再把上下多余的面片对折到中间，将裹满油脂的面芯包裹成一个圆柱体。

    折痕向下在案板上轻轻按压一下，压成底部平坦的状态。

    这样卖相上更接近过去的杠子馒头。

    将做好的馒头放在垫着硅胶抹布的蒸笼中，饧发二十分钟，让里面和外面的面全部发酵膨大。

    随即在蒸锅中加水，上汽后摆上蒸笼，大火蒸制十五分钟。

    他忙着做京津古早小吃银丝卷的时候，另一边，谢保民和戴建利弄懂探店规则后，立马带着各自的摄影师开始行动。

    开车离开辉煌大厦时，同行的摄影师说道：

    “谢师傅，刚刚陈总建议最好去仿膳探店，那里号称探店达人的新手村，很多人做探店都是从那里开始的。”

    谢保民边开车边问道：

    “为什么叫新手村？”

    “因为刺儿多啊，不管点哪道菜都能挑出一堆毛病，对探店博主来说比较好上手。”

    一听这话，谢保民当即摇了摇头：

    “那多没意思，还是换个有难度的地方吧，京城哪家店的名气大，人均消费水平也高啊？”

    摄影师想了想，给出了诚恳的建议：

    “莪觉得是……钓鱼台。”

    谢保民：？？？？？？？？

    小兄弟，你是专门跟我来逗乐子吗？

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